自制好时巧克力酱

很多童鞋都在问：“家里没有黑巧克力，能不能用可可粉代替啊？”“没有黑巧可不可以用巧克力酱代替呢？”我在以前的日志里也有写过关于可可粉、巧克力的区别，可能不够醒目，很多TX木有看见，今儿再重申一下哈：
1、巧克力：以可可脂、可可浆为原料制成的常温下为固态的甜食。其中，可可脂含量高、乳脂含量低的黑巧克力，口感纯正有些可可的苦味，但后味却是甘甜醇厚。乳脂含量高的牛奶巧克力，口感更加丝滑柔顺，能被大部分人接受并喜欢。而不含可可粉的巧克力颜色发白，就是咱说的“白巧克力”，口感乳味更重，较甜，可根据需要添加些食用色素调整一下颜色制成彩色巧克力。
      另外还有一些用“代可可脂”制成的巧克力，英文叫chocolatecompound，复方巧克力。这种所谓的巧克力不含可可脂，由棕梠油或其它植物油添加硬化剂制成的。这应该不算是纯正的巧克力吧？反正我个人感觉，这种东东除了颜色上像巧克力，完全没有巧克力的香。不是说不能吃，只是口感上和营养价值上都跟真正的巧克力不能比的。
 
2、可可粉：由可可豆为原料制成的粉状物，是做巧克力的原料之一，但跟巧克力肯定不是一种物质——巧克力是用可可脂、可可粉、牛奶等乳脂做成的，如果单纯用可可粉代替巧克力，怎么行得通呀？
 
3、巧克力酱：这个，我感觉纯粹是中国食品包装上的翻译问题，如果叫它“可可糖浆”是不是就没有人误会了呢？现在市售有很多牌子的巧克力酱，但是翻翻原料，里面肯定木有可可脂。它是由可可粉、糖、水为主料做成的粘稠的如同融化了的黑巧一样的酱，但很明显，它与巧克力并不是一种物质，同样代替不了巧克力。

以上内容摘自“无思远人”