山西焖面（妈妈的菜谱）

猪肉切丝，料酒生抽老抽淀粉腌制。

豆角洗净，去丝后用厨房剪刀剪成段或手掰成段。

西红柿去皮切块。

面从中间切断（否则太长），稍微倒点油，抓匀。

热锅倒油，加花椒大料，炸出香味后控出。

入肉丝翻炒，后入豆角，翻炒至变色后放入西红柿。

加水没过菜，加入适量生抽老抽盐，翻炒均匀。

在菜上架几根筷子或者蒸锅的壁龛（以防面条被汤汁浸湿泡软），将用食用油抓过的面条放上去（注意尽量集中在锅的中部，如果黏在锅边，容易焖焦）。盖住锅盖焖十分钟左右，汤汁收尽即可关火。

焖面期间捣好蒜泥，浇上陈醋。

打开锅盖将壁龛或筷子取出，菜和面搅拌均匀，盛入碗中，浇蒜醋，拌匀，开吃。