鲮鱼去鳞洗净,我今天只用两条够了,因为用餐人数不多。
将鱼肉和鱼骨分离。
将鱼肉放于案板上用刀背刮出鱼蓉。
剩下的头和骨还有鱼皮另作他用。
刮出来的鱼蓉还不能搓丸子,要用手拿起在盘里反复用力摔打。
经过几分钟的摔打后,整团鱼蓉显得光滑结实了。
加入蛋清、盐、生粉、小梳打、食用油搅匀继续二次摔打几分钟。
同时要烧锅水,烧成虾眼水就关火,不用一百度。
经过二次摔打的鱼蓉已成胶状,可以做鱼丸了。
用手挤出鱼丸,拿汤勺一刮就放入热水中。
鱼丸熟了会浮起就0K了,待鱼丸捞起后这锅水可别倒掉哦,这可是一锅上好的汤底啦!
整道制作完成了^_^,哈哈,开心!