肉松小四卷

准备好所需要的材料。

蛋黄中加入10克细砂糖。

先加水混合，再加入油搅拌均匀。

面粉过筛，搅拌均匀无粉粒。

混合好的面糊细腻，呈流动状态。

蛋白打至粗泡，分次加入细砂糖。

蛋白打至9分发的湿性状态即可。

取一半的蛋白与面糊翻拌混合。

加入剩下的蛋白与面糊混合。此时间段可以提前预热烤箱，上下火180℃预热。

装盘，往桌子磕几下，震出气泡。

预热结束后，上下火180℃中层，二十分钟。最后两分钟转开上火至表面上色，注意不要烤糊了哟。

出炉后，往桌子磕几下震出热气。下面垫油纸。我使用的是玻璃纤维硅胶垫。

待表面温热时，涂上沙拉酱和肉松。

卷好后放冰箱冷藏，二十分钟定型。

切去两边不平整的。

造型，切块，装盘。