鸡蛋(最好冷藏)要比较新鲜的,取出蛋清和蛋黄分离,蛋清放入较大的无水无油的容器,挤入七八滴柠檬汁,分三次加入白糖打发到打蛋器提起时出现尖头。术语是干性打发?记不得 v 了。打发好后冰箱冷藏。
淡奶油冷藏后取出摇晃一下再倒入另一个较大的容器,分次加入白糖打发到8、9成,跟蛋白比打发那个程度稍微弱一点,
为什么先打发蛋清、再淡奶油,是因为我实在不想不停去清洗打蛋器,我就一个打蛋器,蛋清打发需要保证无油无水,淡奶油也是。打发好蛋清和淡奶油后打蛋器可以直接去打蛋黄,在蛋黄里面加几滴柠檬汁,放入白糖,搅拌均匀,程度任意,我电动打蛋器高速挡用了两三分钟,主要是想这个速度和时间能让蛋黄看起来不那么生。
把蛋黄液,炼乳分次加入到打发的淡奶油里搅拌均匀,搅拌手法参考其他烤蛋糕之类的方子,总之不能转圈的搅拌,容易消泡。
把打发的蛋白加入到第四步里面的产物里,分次加入搅拌均匀
分装到几个密封盒里面,冷冻。当然,分装是为了弄不同口味,没有这个需求的忽略这一步
冻上一小时左右取出来加入你想要口味的东西,搅拌均匀。草莓酱、桑葚酱、芒果粒、朗姆酒、榛子、松仁、葡萄干、蔓越莓干、奥利奥饼干碎(中间的夹心不用)、香蕉泥……你想要的口味都可以自己加,自己做就是这么任性
冷冻保存,冻不硬,也没有渣,口感无敌。想吃的时候挖个冰激凌球出来,开吃