好评多多的冰激凌,无需媲美其他品牌,好吃是硬道理(全蛋版,生蛋版)

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这款冰激凌出发点是因为小朋友到了会要吃零食的年纪了,两岁多的孩子,吃外面的我不放心,不给吃太不人道,因为我一直觉得没有零食可吃是一件极不幸福的事情。这个冰激凌虽然是生蛋的,但是没有出现过敏或者肠胃的问题。

用料  

新鲜鸡蛋 4只
淡奶油一盒 250ml
新鲜柠檬(只需要一点柠檬汁除腥提味) 一个
砂糖 20+20+20g,分别放入蛋白蛋黄和淡奶油
炼乳 30g(没有可不加,怕甜也可适量减少一些)

好评多多的冰激凌,无需媲美其他品牌,好吃是硬道理(全蛋版,生蛋版)的做法  

  1. 鸡蛋(最好冷藏)要比较新鲜的,取出蛋清和蛋黄分离,蛋清放入较大的无水无油的容器,挤入七八滴柠檬汁,分三次加入白糖打发到打蛋器提起时出现尖头。术语是干性打发?记不得 v 了。打发好后冰箱冷藏。

  2. 淡奶油冷藏后取出摇晃一下再倒入另一个较大的容器,分次加入白糖打发到8、9成,跟蛋白比打发那个程度稍微弱一点,

  3. 为什么先打发蛋清、再淡奶油,是因为我实在不想不停去清洗打蛋器,我就一个打蛋器,蛋清打发需要保证无油无水,淡奶油也是。打发好蛋清和淡奶油后打蛋器可以直接去打蛋黄,在蛋黄里面加几滴柠檬汁,放入白糖,搅拌均匀,程度任意,我电动打蛋器高速挡用了两三分钟,主要是想这个速度和时间能让蛋黄看起来不那么生。

  4. 把蛋黄液,炼乳分次加入到打发的淡奶油里搅拌均匀,搅拌手法参考其他烤蛋糕之类的方子,总之不能转圈的搅拌,容易消泡。

  5. 把打发的蛋白加入到第四步里面的产物里,分次加入搅拌均匀

  6. 分装到几个密封盒里面,冷冻。当然,分装是为了弄不同口味,没有这个需求的忽略这一步

  7. 冻上一小时左右取出来加入你想要口味的东西,搅拌均匀。草莓酱、桑葚酱、芒果粒、朗姆酒、榛子、松仁、葡萄干、蔓越莓干、奥利奥饼干碎(中间的夹心不用)、香蕉泥……你想要的口味都可以自己加,自己做就是这么任性

  8. 冷冻保存,冻不硬,也没有渣,口感无敌。想吃的时候挖个冰激凌球出来,开吃

    好评多多的冰激凌,无需媲美其他品牌,好吃是硬道理(全蛋版,生蛋版)的做法 步骤8

小贴士

甜度是可以根据自己的喜好增减糖或者炼乳分量的,你喜好就好

这个做的时候要陪小朋友让他参与进来,没有拍照,说的不清楚的可以问我。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2015-04-26 16:01:46
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