紫薯蝴蝶卷

将紫薯去皮，切成片，放盘中入蒸锅蒸熟，取出，用勺子的背面碾成泥状备用。

将酵母用不超过35度的温水融化，静置5分钟。

将普通面团的原料（即面粉150克，温水约75克，酵母3克）放在其中一个盆中，揉成光滑的白色面团。盖上半湿的厨房用布，放至温暖处发酵。

将紫薯面团的原料（即面粉100克，紫薯50克，酵母3克，温水大约30~50克）放入另一个盆中，揉成光滑的紫色面团，同样盖上半湿的厨房用布，放至温暖处发酵。

醒2-3小时，使面团发酵至原来的2倍大。内部呈均匀的蜂窝状，也就是发酵好了。

白色的面团也用同样的方法发酵好。

发酵好的面团反复揉，揉搓至用刀切开后，面团内部基本无气泡。将两种面团分擀成薄厚适中、大小相等的面片。

将两种面片摞在一起，再轻轻擀一擀，让两种面片完全贴合。之后将两个面片从两边往里卷，注意不要卷到头，少留一些。

然后等分切开。

每两个切好的面团背靠背，背部相接。

然后用筷子把下半部分一夹即成蝴蝶状。

再用手整理下蝴蝶须，成为蝴蝶卷生坯。

锅里放凉水，篦子上抹上一层食用油，之后放上蝴蝶卷，之间的距离不要太近，否则会粘在一起，盖上锅盖，醒发15分钟.之后大火烧开，转小火蒸10分钟再焖5分钟即可。

成品图。

成品图。