超嫩滑鲜美的蒸蛋羹
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人做过这道菜
爱做面包的小熊笨笨
从不失败的超嫩滑鲜美的蒸蛋羹。秘诀有三：一是调好的蛋液要过滤两三遍，二是倒扣盘子盖住蒸蛋的碗，三是尽量用高汤，最好是鸡汤。
用料
超嫩滑鲜美的蒸蛋羹的做法
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鸡蛋磕开，将蛋液倒入碗中，用打蛋器打散。我这是土鸡蛋，比较小。
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将180g凉开水倒入盛有蛋液的碗中，并加入3g盐，用打蛋器搅拌均匀。如果有鸡汤代替凉开水就更好了。
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取网孔细密的筛子将蛋液过滤两至三遍。
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过滤好的蛋液非常光滑。蒸锅内倒入够量的水，并放好蒸架，待水烧开。
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将盛有过滤好的蛋液的蒸碗放在蒸架上，并取一盘子倒扣盖住蒸碗。然后盖好蒸锅锅盖。
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水开后中火蒸十分钟。关火后不要揭盖，继续虚蒸三至四分钟。
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端出蒸碗，在蒸好的蛋羹上淋上麻油和生抽即可。
小贴士
1、加水的比例为鸡蛋的2至3倍。如果是土鸡蛋，它的鸡蛋清比洋鸡蛋少，加水的比例要少一些，最多不超过2.5倍。
2、加盐的比例为液体的百分之一。
3、一定要把蛋液过滤。这样蒸出来的蛋羹才会光滑。不要嫌麻烦。
4、建议用盘子来蒸蛋羹，因为盘子面积大，比较浅，蛋液受热均匀。这样蒸出来的蛋羹才不会老嫩不匀。
5、蒸碗上倒扣盘子，是为了不让蒸汽水掉进蛋羹里。
2、加盐的比例为液体的百分之一。
3、一定要把蛋液过滤。这样蒸出来的蛋羹才会光滑。不要嫌麻烦。
4、建议用盘子来蒸蛋羹，因为盘子面积大，比较浅，蛋液受热均匀。这样蒸出来的蛋羹才不会老嫩不匀。
5、蒸碗上倒扣盘子，是为了不让蒸汽水掉进蛋羹里。
