小浦东白斩鸡

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用料  

三黄鸡 2.8斤-3斤
葱段 3-4个
姜片 3-4片
料酒 少许
以下为蘸料调味品 根据个人口味自行调整
生抽 2大勺
2克
白糖 4克
麻油 2勺(一部分刷鸡,一部分用于蘸料)
鸡精 少许
葱姜末 少许
冷开水(加冰块) 一盆(事先准备,能淹没住整鸡为准)

小浦东白斩鸡的做法  

  1. 把市场上买回的三黄鸡洗净(内脏在宰杀时会清理干净),锅中加入冷水(水量以淹没整鸡为准),下入葱段姜片及料酒,然后大火煮沸

  2. 锅里的水煮开后,将洗好的整鸡入锅,放入后,继续大火煮沸腾,一沸腾马上关小火,火的大小以锅中水微微沸腾(似开非开的样子),这种火候煮3-5分钟

  3. 第二步结束后,立即关火,然后静置焖10-15分钟的样子,时间到了后,立刻捞出鸡放入事先准备好的冰块水中浸泡,时间以整个鸡凉透为准

  4. 从冰水中捞出鸡,沥干水分汤汁,在鸡的周身刷上麻油,改刀斩块装盘,根据个人口味调制好蘸料即可上桌啦

小贴士

这个方子是请教厨师学的,最关键的就是第二步的火候掌握,第三步焖的时间长一些的话,鸡会相对老一点(如果时间短,可能肉与骨头相连的地方还会有血丝),选择鸡当然也很重要,一定要选择三黄鸡哦
 
该菜谱发布于 2015-04-27 22:03:01
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