三黄鸡 | 2.8斤-3斤 |
葱段 | 3-4个 |
姜片 | 3-4片 |
料酒 | 少许 |
以下为蘸料调味品 | 根据个人口味自行调整 |
生抽 | 2大勺 |
盐 | 2克 |
白糖 | 4克 |
麻油 | 2勺(一部分刷鸡,一部分用于蘸料) |
鸡精 | 少许 |
葱姜末 | 少许 |
冷开水(加冰块) | 一盆(事先准备,能淹没住整鸡为准) |
把市场上买回的三黄鸡洗净(内脏在宰杀时会清理干净),锅中加入冷水(水量以淹没整鸡为准),下入葱段姜片及料酒,然后大火煮沸
锅里的水煮开后,将洗好的整鸡入锅,放入后,继续大火煮沸腾,一沸腾马上关小火,火的大小以锅中水微微沸腾(似开非开的样子),这种火候煮3-5分钟
第二步结束后,立即关火,然后静置焖10-15分钟的样子,时间到了后,立刻捞出鸡放入事先准备好的冰块水中浸泡,时间以整个鸡凉透为准
从冰水中捞出鸡,沥干水分汤汁,在鸡的周身刷上麻油,改刀斩块装盘,根据个人口味调制好蘸料即可上桌啦