酒店吐司

8.6 综合评分
428 人做过这道菜
早年在大旺群里的时候大家一起撸这款。当时配方翻译有点错误。其中一个原料错了。大家做完都纳闷为什么那么粘牙!哈哈哈哈。后来过了很久我在一个日本人的博客里看到了这个配方。虽然看不懂字,但是有图片啊。猛然发现原来用的是水贻。过度在重新做过。真真是好吃啊!!最爱顶部那一刀!摆入黄油烘烤后融化。那香味儿!!!

用料  

金像高粉 250G
细砂糖 10G
4.7G
全蛋液 25G
牛奶 167G
水贻 25G
耐高糖酵母 2.5G
黄油 12.5G
顶部黄油 适量

酒店吐司的做法  

  1. 一般吐司过程。后油法揉到完全阶段。可以轻松的拉出薄膜。透明到看见指纹!

  2. 25度左右的环境一发至两倍大。戳洞不回弹。称重后平均分成三份。

  3. 滚圆松弛15分钟。擀卷后入盒。35度环境二发至满模。用锋利的刀片割一条口。摆入适量的黄油。

    酒店吐司的做法 步骤3
  4. 180度。下层烘烤约30分钟。出炉后轻摔吐司盒震出热气团。倒出放凉。

    酒店吐司的做法 步骤4

小贴士

不要修改配方。水贻是透明的。不是麦芽糖!!淘宝有卖。没有什么可以代替。没有就不要做了。不要问这个没有怎么办。那个没有怎么。材料备齐了再做。谢谢。改来改去就不是原配方了。还做来干嘛。
顶部黄油没有具体用量。随意摆一些就可以了。千万不要省略。点睛之笔!!!
吐司长不高。吐司进炉更矮了。等等等问题,都是揉面和发酵不到位。
吐司烤黑了。配方时间没烤熟。配方时间烤糊了。所有人的烤箱都不一样。温度也不同。麻烦你自己根据自己的烤箱来判断时间。配方给的只是我个人烤箱的时间。我不知道你的烤箱需要什么温度和时间。
各位看官么么哒。请愉快的玩耍。

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该菜谱发布于 2015-04-28 09:19:07
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