经典川菜——水煮肉片

将猪里脊肉切成薄片，加入淀粉、鸡蛋清、姜丝、适量老抽、生抽和盐抓匀，腌制20分钟左右。

准备配菜，将水大火烧开，放入洗净的黄豆芽，稍微汆一下断生，水再次烧开就可以捞起。

将黄豆芽铺在盆底打底（配菜可根据自己喜好选择，油菜、芹菜、莴笋、白菜都可以）

热油放入豆瓣酱、姜片、蒜片、干辣椒翻炒

炒香后放入高汤或清水，加入葱段熬煮，可根据味道决定是否再加点盐。

将肉片一片片夹入锅中，注意不要一次倒入，不然容易生熟不均，夹入后也尽量不要搅动，肉片放完后待汤再次烧开大约30秒钟就可以将肉片连汤倒入盆中。

关键的一步，将干辣椒面、干花椒撒到肉片上面，重起一锅热油，浇在表面。

最后撒上葱花点缀，上桌。