四川泡菜

菜坛子洗净、晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体，倒掉酒把坛子倒扣备用。
备注：坛子可选陶瓷、玻璃、或其他材质密封性比较好的容器。

把主材表中的食材洗净、切条，并自然晾干。（红辣椒和蒜瓣不需要切开）

将2.5L清水倒入无油的锅中，放入花椒，胡椒，八角2个（喜欢调料丰富的可加桂皮1块，香叶2片）。煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中。
备注：
1.盐、水比例大概是，200克盐，2.5升水。
2.可用超市卖的四川泡菜香料代替花椒胡椒等调料。

倒入半瓶带汁的野山椒，及少许高粱酒。把晾好的蔬菜放入,，蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。

图为第五天的时候，因为放了红心萝卜，泡菜汁已经是红红的了。
备注：酸了可以加盐，不脆可以加白酒。