猪蹄焖黄豆（砂锅版）

炒锅油热下入花椒、姜片、八角、香叶、干红辣椒用小火炒香。

下入剁成小块的猪脚（最好绰下水），翻炒至变色略微发干，加入料酒、老抽、生抽、白砂糖，炒匀上色。

加入热水，没过猪蹄2至3厘米，大火烧开后，连汤带肉倒入砂锅，加入黄豆、陈皮，小火炖一个半小时左右，或者时间略微再长一点，可以中途用筷子戳戳试试软烂度。

用砂锅做红烧口味的菜收汁最重要！！！汤大了像炖菜，即使最后汤收了也容易炖的太烂不好看，汤少了猪蹄炖不烂，所以最后你看着不是炖菜而是炒菜的赶脚就对了。

最后汤汁少的时候要多翻动一下锅底，防止干锅，盐在剩三分之一汤的时候加就行了。