姜汁撞奶
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人做过这道菜
_欣欣欣�_
姜汁撞奶是番禺沙湾的民间特色甜品，当地人通常称呼为姜撞奶或姜埋奶。沙湾盛产水牛奶，基本每家每户都会做姜汁撞奶。姜汁撞奶，顾名思义，由姜汁和奶相撞而凝结，就此组合而成。每个到沙湾旅游的游客必须吃一碗姜汁撞奶。我大学老师曾经说，到沙湾学习参观几天下来吃了不少姜汁撞奶，仿佛一身都是奶味。作为土生土长的沙湾人，向大家介绍一下沙湾人制作姜汁撞奶的传统方法。
用料
姜汁撞奶的做法
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首先榨好姜汁平均分配到每个碗内，姜汁份量如图就占碗的这么多。可以用不锈钢磨姜末的工具把姜磨碎再隔渣。此工具的样子可参考淘宝“不锈钢磨姜器”，普通超市有售。
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牛奶加入适量的白砂糖，煮沸，关火。牛奶很快开，看好火不要糊了。
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帮牛奶降温。这一步最重要，因为合适的温度才能使奶凝结。平常我的方法是，拿两个空碗，只盛一碗，然后如图两个碗来回倒三四个来回。也可以用勺子不停搅拌。但我觉得两个碗来回倒降温更快而且更直接，只是小心不要烫到。牛奶温度直接关系最后能否凝结。
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马上就好了。把刚刚那碗牛奶倒到有姜汁的碗里，再像上一个步骤拿另一空碗来回倒一次，一次就好。接着放好不要动，不要搅拌，万万不要搅拌，不要再加牛奶，放下就不！要！动！不然都直接失败。
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靜待一会就行了。
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只要能凝結都算成功。
小贴士
1，我妈说姜是有讲究的，要用品种是小的姜而不是能长好大的姜，但我不懂，家里有什么姜就用什么姜，还好成功了，所以如果失败了不一定是方法技术的问题，也许是姜不对，当然也可能人品问题，不过多试几次就好了。
2，牛奶一定不能太热，步骤也会提醒，太热太凉都会影响最后能不能成功。我也不知道明确到几度，我不经常下厨房，嫁人之前在家没做过一顿完整的饭，做吃的从来都是随意，凭感觉，而且做出来的东西也不会太难吃。
2，牛奶一定不能太热，步骤也会提醒，太热太凉都会影响最后能不能成功。我也不知道明确到几度，我不经常下厨房，嫁人之前在家没做过一顿完整的饭，做吃的从来都是随意，凭感觉，而且做出来的东西也不会太难吃。
