中岛老师版抹茶舒芙蕾/抹茶戚风

2 人做过这道菜
“想烤戚风,没有戚风模怎么办?” 这是书上对这个舒芙蕾的介绍,哈,太符合我… 用磅蛋糕模一样做,唯一就是底部你得垫张烤纸,所以倒扣晾凉后底部稍有滴滴凹… 其实我还发现能用在你没剩多少低粉的时候…
中岛老师的方子,无黄油,吃着清爽~
#########################
如果是17-18寸的戚风模,等比例乘以1.5变三个蛋就好啦!

用料  

【蛋黄糊】
低筋粉 30 g
抹茶粉 1 tbsp
10 g
蛋黄 2 个
菜籽油 2 tbsp
2 tbsp
【蛋白霜】
蛋白 2 个
30 g

中岛老师版抹茶舒芙蕾/抹茶戚风的做法  

  1. 【蛋黄糊】
    蛋黄中加糖,用蛋抽画圈搅拌,依次加入菜籽油,水,拌匀。
    混合抹茶粉和低粉,筛入盆中,搅拌至无结块。
    (这里我发现其实可以用大家推荐的把抹茶粉溶解到水里,避免抹茶粉结成小颗粒)

  2. 【蛋白霜】
    打发蛋白,粗泡后分三次加入糖,打至蛋白霜坚挺。

  3. 【混合】
    用刮刀盛一刮刀蛋白霜到蛋黄糊,搅匀,再把所有蛋黄糊倒入蛋白霜,用切拌的手法快速拌匀,至看不见蛋白霜。

  4. 【烘烤】
    把混合蛋糕糊倒入模具,桌上轻震,消掉表面气泡,烤箱预热160摄氏度,30 min。出炉后倒扣冷却,完全冷却后用刀脱模,注意是完全冷却后!如果你前一天晚上做,请睡一觉第二天早上再脱模,不然全塌后果自负!

小贴士

用磅蛋糕模的话底部垫烤纸,但侧面不要垫,底部垫是为了能脱模,侧面不垫是为了帮助蛋糕爬高~

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

中岛老师版抹茶舒芙蕾/抹茶戚风相关分类

该菜谱发布于 2015-04-29 19:48:01
38 收藏


中岛老师版抹茶舒芙蕾/抹茶戚风的答疑

关于中岛老师版抹茶舒芙蕾/抹茶戚风的做法还有疑问? 登录提一个问题