玉米油加牛奶手动搅打至充分乳化,加15g糖继续乳化至细腻,加入全部蛋黄拌匀。
筛入低粉,轻柔搅拌至均匀无颗粒,面糊细腻有光泽。
蛋白加柠檬汁,分3次加入45g糖,中速打发至硬性发泡状态。
此时预热150度烤箱。分出1/3蛋白霜和蛋黄面糊翻拌均匀。
加入剩下的2/3蛋白霜,快速翻拌均匀。拌好的面糊组织应该是细腻丰满有弹性。
面糊倒入模具中,震几下,中层130度烤30分钟,升温至150度烤15分钟。注意观察上色。
出炉后正摔一下倒扣,凉透了再脱模。尽量手脱模。
切开看组织~细腻结实!做多层裱花蛋糕也没问题!