百利甜葡萄干蛋糕卷
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人做过这道菜
猫吃烤鸭
所谓误打误撞做出的方子……本来是因为忘了买牛奶而随手加料的蛋糕卷 却意外的成功了……赶紧速记下来
烤盘尺寸27cm*32cm
烤盘尺寸27cm*32cm
用料
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 白砂糖 | 25克 |
| 植物油（无味） | 30克 |
| 低筋面粉 | 65克 |
| 百利酒baileys | 50克 |
| 水 | 20克 |
| 蛋白糊 | |
| 蛋白 | 4个 |
| 白砂糖 | 55克 |
| 夹馅奶油 | |
| 淡奶油 | 150克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 密集恐惧慎入 | |
| 葡萄干 | 一把 |
百利甜葡萄干蛋糕卷的做法
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先给方烤盘量体裁衣剪好烘焙油纸 垫在盘子里
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把葡萄干撒在油纸上 中间撒得密一些 四周稍微稀疏
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四个鸡蛋的蛋白蛋黄进行分蛋
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蛋黄打散之后加25克糖 继续搅打均匀至蛋黄颜色变浅
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加入植物油30克 搅打到完全融合
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加入过筛的65克面粉 改'z'字搅拌到顺滑无颗粒
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加入50克百利酒搅打融合
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加了百利酒的蛋黄糊很粘稠 没关系 加水进去搅匀到变得顺滑
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打发蛋白：55克糖分三次加入 打发到湿性发泡与干性发泡的临界状态（拎起打蛋头可以提起弯曲的尖角 但是尖角非常的细小 并不是鸟喙的样子）
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把三分之一的蛋白糊舀入蛋黄糊 翻拌均匀 再把混合的蛋白蛋黄糊加入剩下的三分之二蛋白糊里翻拌均匀
预热烤箱200度 -
将混合完毕的蛋糕糊从高处淋到烤盘中央位置 让蛋糕糊扩散开来
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预热完毕的烤箱降至170度 送入烤盘 烤20分钟
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烤好的蛋糕片揭掉油纸 在烤网上晾凉 然后卷起来冷藏定型
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20克糖加入150克淡奶油中打发 打好的奶油还可以加自己喜欢的原料进去
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取出定型完毕的蛋糕卷 打开抹上夹馅奶油 再卷起来 蛋糕卷卷就卷好了
小贴士
烤箱请适当调节 我用的烤箱温差太大 实际温度会高20-30度 所以我调的是150度 具体温度要根据烤箱脾气来决定
烤的过程中甜酒的香气会弥漫出来非常醉人 烤好的蛋糕片有淡淡的百利酒味道~
ps 这次的夹馅奶油里加入的东西比较魔性 猜猜是啥？
烤的过程中甜酒的香气会弥漫出来非常醉人 烤好的蛋糕片有淡淡的百利酒味道~
ps 这次的夹馅奶油里加入的东西比较魔性 猜猜是啥？
