云淡风清189
猪油锅块
7.1
综合评分
15
人做过这道菜
猪油锅块是仙桃特色小吃，用发面皮包上肉馅，表面刷上辣酱和油再撒满芝麻入炉烤制而成，馅心是由五花猪肉和大蒜苗剁碎混合多种香料调制而成；烤熟后葱香四溢，咬上一口绝对让你回味无穷；外皮裹满芝麻焦黄酥脆、内馅柔软夹着油而不腻地肉馅想不好吃都难啊!虽然街头巷尾到处都是卖这个的，但真正味道好的还数邱记和三中的锅块，想吃得做好排队等候的准备!自从买了烤箱就一直想着复制这一特色美味，第一次做是在大冬天，足足忙活了半天才炮制成功。模样虽不满意，外皮也沒外面油多，但胜在肉多馅料足，居然大受家人欢迎、一炉八个一扫而光，我一个也沒尝到！后来又做过二三回直到这次做，还是感觉跟外面卖的有差距！尤其是面皮，儿子说我做的总象面包的感觉，有点干沒外面卖的那么湿软!再有就是表皮油不够多，而我明明是刷了好多油，烤出来外皮依然略干!分析原因可能是外面用的猪油，而我用的植物油！这次揉面时我特意加了植物油揉进去，整形后又刷了两遍油，出来成品还行！肉馅我用的牛肉，味道很不错，儿子说象吃汉堡!这么一来完全不是原汁原味地猪油锅块了，但也不失为一种別样的美味!我整理一下，发个大概地过程，大家可以自由发挥做出自己的风味!不求正宗但求好吃，哈哈!
用料
| 面粉 | 300克 |
| 水 | 180克（可根据需要增减） |
| 酵母 | 3克 |
| 小苏打（或碱） | 也可不加 |
| 猪肉（或牛肉） | 150—200克 |
| 料酒 | 少许 |
| 油（植物油或猪油） | 25克入面团 |
| 油（植物油或猪油） | 酌情加入馅料和刷锅块表面 |
| 黑胡椒 | 少许 |
| 花椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 少许 |
| 蚝油 | 少许 |
| 郫县豆瓣、老干妈 | 少许 |
| 大蒜苗 | 少许 |
| 糖 | 一点放入馅料提味也可不加 |
猪油锅块的做法
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170克左右水和320克面粉、3克酵母、20克食用油、1克盐5克糖混合揉成面团盖上保鲜膜或装入保鲜袋，室温发酵至二倍大。
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将牛肉或猪肉剁细，但不用剁成泥，分别加入料酒、蚝油、花椒粉、盐、淀粉、郫县豆瓣、老干妈、糖、胡椒，最后放入食用油。豆瓣、生姜未可以直接加在肉上剁几下，可以拌的更好；油可以根据肉馅的肥瘦程度加，瘦肉就多放点；肉馅拌好如有点干可适量添加水，水要在放油之前加，最后再将大蒜苗切细碎拌入。蒜苗可增加香味，不喜欢的人不放也可!特别喜欢辣味的可再加点辣椒粉进去。馅料搅拌调匀后加保鲜膜盖住放置一边。
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发酵好的面团排气，用一点水溶解1克以下的碱，把碱水揉进面团，尽量揉匀，分割成八个小面团每个60克左右。让小面团松驰几分钟。也可在第1步中直接加入少量的小苏打，就不用再揉碱水进去了!
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松驰好的小面团擀成长方形，均匀地铺上调好地肉馅，边铺边向上向按压面团，让肉馅铺开点。
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铺好肉馅地面片对折，边上稍微捏按一下，不要完全捏拢了！
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对折好的面片两头捏实拿起向两头轻拉一下放回案板，两头依次反向内折，让肉的那边朝外；面团会略回缩，拿起再往两边稍拉一下放入铺了烤纸刷好油的烤盘中；依次做好剩下的几个，刷上一层辣椒油或食用油，撒上满满的芝麻，松驰十分钟后入预热好的烤箱220度至240度烤至表面金黄即可!烘烤大约三十分钟左右，可根据情况灵活掌握。
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对于整形折的那步，大家看看这个图理解下，从黑点处依次往里折，有圈的那边是有缝的一边，肉微露在外面！
小贴士
这次没拍步骤图借用了网上的几个图片，对于配料的多少我没具体称量，大家只能凭经验放了。发酵时间和松驰时间及烤制时间也请灵活调整，菜谱还不成熟，后期会再修改!暂时就写这些，有兴趣的可以尝试下。
