chocolate millecrêpes 巧克力千层蛋糕

Name: chocolate millecrêpes 巧克力千层蛋糕
Ingredients: 100g可以换自发粉低筋面粉; 10g牌子随意可可粉; 300-350g牛奶; 2个大小适中鸡蛋; 30g加到鸡蛋里的白砂糖; 20g黄油; 200ml-400ml淡奶油（馅）; 20-40g白砂糖（馅）; 5g可可粉（馅）; 一汤匙朗姆酒（馅）; 适量可可粉（装饰用）

1 人做过这道菜

Rainkey_zikzin

做了很多次千层，现在来分享一下，最近做了一个鸡蛋比例大的抹茶红豆味的，皮是口感比较弹牙的质地，因为睡昏头了把红豆也放里面打了，所以奶油馅打坏了，就不单独放出来了，在这里最后提一下吧。这个量做的七寸的五厘米高的。十六七张皮左右。

用料

低筋面粉	100g可以换自发粉
可可粉	10g牌子随意
牛奶	300-350g
鸡蛋	2个大小适中
白砂糖	30g加到鸡蛋里的
黄油	20g
淡奶油（馅）	200ml-400ml
白砂糖（馅）	20-40g
可可粉（馅）	5g
朗姆酒（馅）	一汤匙
可可粉（装饰用）	适量

chocolate millecrêpes 巧克力千层蛋糕的做法

准备好各种材料，筛子提前洗干净控干，可可粉和低筋粉过筛三次，鸡蛋打散加入砂糖与黄油，隔水加热混合后的蛋液，搅拌至糖与黄油均融化后取出
混好的粉加牛奶拌匀就可以了，加入混合的蛋液，拌匀后放冰箱冷藏两小时
煎千层皮，摊病的方法各家有各家的方法，最薄的还是用摊饼机压出来的，自己在家用平底不粘锅煎的话就要手快，从一边倒浆，然后顺时针或者逆时针转锅，有洞的地方补一下，想要流动的快一点，牛奶加多一点，这个自己琢磨
这是做的抹茶红豆味的皮，比较不易焦，有弹性。鸡蛋改为3个，牛奶改为250g。小火煎大概半分钟后就会自行脱锅，反面再煎10秒可以出锅。程度自己拿捏。出锅后放凉备用
做奶油馅。先用一汤匙朗姆酒融化5g可可粉，加入奶油用量1/10的白砂糖，待糖稍溶解后，加入到待打发的淡奶油中。用一个大锅装一盘冷水泡入冰袋或冰块，上面放装奶油的打发盘，保证低温打发。用打蛋器最高速打发大概5分钟至六七分发，出现纹理后就可以抹千层皮了。
用200ml奶油的话会很薄，用400ml可以不用那么省得抹。第一次先省点抹。
放冷藏室一晚后拿出来切件，在撒上巧克力粉
冷藏了一晚后，奶油的水分会被饼皮吸走一部分，200ml的奶油好像看不到一样
成品图
抹茶红豆的皮蛋比例更大，更Q弹
打坏了的红豆馅，可是味道还是很好的

小贴士

1.淡奶油用的是动物的。植脂要代谢很久才能排除体外，基本不用植脂人造奶油。要用的话200ml就够了，因为人造的打发了体积很大，所以人造的植脂成本低量又大外面的蛋糕店最喜欢用。
2.奶油打发请百度，各种大师教程。
3.摊饼时间因锅因火而易，用不粘锅不用放油，浆里有黄油所以还是会焦的。
4.由于奶油牌子不一样，不是每种都会出水，所以皮不一定都吸到水变软。所以口感自行琢磨，喜欢软的可以换自发粉，喜欢q的可以用蛋比例高的配方，喜欢吃面的可以少一点cream。还有一种做法是粉极少，蛋极多，就是简单配cream。