辣子鸡（下酒菜）
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大佐库湖
家常川式辣子鸡，另加入炸出酥脆表皮的土豆块。鸡肉炸的较干，可以做很好的下酒菜。
用料
辣子鸡（下酒菜）的做法
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鸡肉切食指尖大丁，加盐抓匀腌制二十分钟左右。
中火下烧开深油炸四五分钟。沥出。 -
土豆切丁入炸锅炸6、7分钟。沥出。
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鸡肉复入油锅，炸至棕黄。沥出。
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土豆复入油锅，炸出香脆表面。
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取炒锅，加油两大勺。烧热。
下花椒、姜片至出香气。
下切丝葱白、切片蒜粒。
下去籽干辣椒丝。炒至颜色开始变深红。
加入鸡丁，土豆。加一小勺糖炒匀。
香芹掰段入锅断生。
出锅。
小贴士
此法鸡肉较干，为的是与酒搭配。可在第二步缩短时间以改善口感。
