油辣椒

Name: 油辣椒
Ingredients: 约800克丘北干辣椒; 1个草果; 3个八角; 2根大葱; 约50克汉源花椒; 2小勺盐; 约700ml橄榄油; 约300ml鸡棕油

5 人做过这道菜

三友-甜妈

油辣椒在昆明人的生活中占据着重要的地位，许多小吃离不开它，小锅米线，豆花米线，罐罐臭豆腐米线，凉卷粉，豌豆粉，少了一勺又香又辣的油辣椒，就好像少了灵魂

用料

丘北干辣椒	约800克
草果	1个
八角	3个
大葱	2根
汉源花椒	约50克
盐	2小勺
橄榄油	约700ml
鸡棕油	约300ml

油辣椒的做法

丘北辣椒去果把，用攥干水分的湿纱布擦去表面灰尘，去除变质发霉的辣椒，甜妈不用现成的辣椒面，现在各种色素，染料都很可怕，尤其发霉的有黄曲霉素一定不能用，边看电视边擦，一集电视看完差不多擦完了，大家如果这么做就会发现看上去干净的辣椒其实需要洗好几次纱布，然后把辣椒放入烤盘70度烤20分钟，烤到辣椒用手轻轻一捏就碎裂即可
用研磨杯打碎成辣椒面，不要太碎，稍粗一些比较香而且不容易炼糊
把辣椒面倒入一个宽口容器中，加两小勺盐
锅中倒入橄榄油，按昆明的传统做法是用菜籽油，但甜妈家一直吃橄榄油，所以就用橄榄油炼辣椒油了，另外还把油鸡棕吃完后的一瓶油一起加入，鸡棕油没有也可以全用一样的油
冷油放入草果和八角
待油微热加入汉源花椒
加入大葱，一直用小火熬，以免材料炼糊影响味道
炼出香味后，捞出花椒八角草果和葱，体积越小的越先捞出，以免炼糊，关火。
用汤勺舀油倒入盛放辣椒面的容器，边倒边搅拌，让底下的辣椒面也能充分接触到热油
把全部油倒入盛放辣椒面的容器
静置半小时后就成这样红亮诱人的辣椒油了，彻底放凉后装入玻璃瓶中，拌个凉菜，煮个小锅米线，一个字：香，两个字：香辣，女儿小时候不怎么吃辣，在吃火腿肉酱拌面时都要加上一勺，有了这个私房辣椒油，做菜时可以画龙点睛

小贴士

1，擦辣椒时，纱布搓洗干净一定要攥干水分，太湿后面辣椒不容易烤干，发现发霉的辣椒一定不能要
2，炼油时温度是关键，一定要用小火慢熬，既可以把香料的味道完全融入油中，又不会因为油升温太快而使味道发苦
3，有朋友问我泼辣椒以前，油需不需要降温
我没有特意做这个步骤，一是因为小火慢熬料油，本来温度就不会太高，一个是因为辣椒面多而舀油的勺子不大，还有一个是一边淋油一边搅拌，其实就是给油降温了，所以辣椒从来没有炼糊过