提拉米苏

手指饼干：
60G低筋面粉过筛，2只鸡蛋蛋清蛋黄分离，备用。

30G细砂糖和1G盐分三次加入蛋清里打发至出现尖勾，光滑细腻状（低速、中速、高速、中速、低速）。

蛋黄加入20G细砂糖，打发至发白深稠状。

检查蛋白霜后跟蛋黄糊混合均匀。

加入60G面粉翻拌均匀。

烤箱160度预热，面糊装入裱花袋挤出长条，放入烤箱中层烘烤20分钟左右，烤制表面金黄色即可。

提拉米苏：
将2片吉利丁片泡水，放入冰箱。

3个蛋黄打发至发白、2倍发。

50G细砂糖加入30G水、15G咖啡酒煮沸。

在打发的蛋黄中缓缓的、多次的加入沸腾的咖啡酒糖浆（一定要慢慢的，多次的加入，以免把蛋黄烫熟），边加入边搅拌，然后打发至浓稠出现纹路，并且感觉不到温度。

隔热水融化吉利丁片，加入蛋黄糊中。

用打蛋器把250G马斯卡蓬芝士拌顺滑（低速打3-5圈即可，以免芝士油水分离）。

蛋黄糊倒一半进芝士中，用压拌和翻拌的手法混合均匀（搅拌至无芝士颗粒）。然后再倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀。

120G淡奶油打发至五六分发。
将淡奶油倒入芝士糊中，搅拌均匀。

将手指饼干在180G咖啡酒里滚一圈拿出来放一旁，让饼干将表面的咖啡酒吸收。

铺一层手指饼干，铺一层提拉米苏糊，重复步骤。冷藏过夜后脱模食用。