爆炒螺肉

冰冻螺肉倒入冷水中解冻，水中加盐以洗去螺肉的黏液，浸泡半小时以上。换水同时清洗螺肉，洗去黏液及其他杂质，再次在盐水中浸泡，静置半小时。

第二次换水，用纯净水浸泡，与上图相比，此时的螺肉已经非常干净了。浸泡十分钟待用

姜切丝，蒜和葱切细粒，和花椒一起待用（图中蒜缺失）

螺肉剔除内脏，切片。螺肉过水：锅内倒入小半锅水，沸腾后倒入螺肉，变色后马上盛出。过水后的螺肉缩水非常明显

平底锅热锅，倒入一勺橄榄油，油热后加入葱姜蒜和花椒煸炒，至飘香。（图中蒜缺失）

锅中加入螺肉，中大火翻炒，加入料酒和一勺辣椒酱（或泰式虾酱）继续翻炒，加入小半碗水，盖锅盖小火焖。

汤汁基本收干后尝味，加盐和鱼露调味，盛出。