家味香厨房
水晶皮冻
8.7
综合评分
133
人做过这道菜
在夏天来临之际，这道凉菜真是爽口又爽心~
用料
| 猪皮丝、水 | 150克650克 |
| 八角、香叶 | 2个.3片 |
| 葱段、姜片 | 半根.3片 |
| 料酒、生抽 | 10克.12克 |
| 调味料: | |
| 生抽、醋 | 15克.8克 |
| 葱花、小米椒 | 12克.6克 |
| 藤椒油 | 3克 |
水晶皮冻的做法
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肉皮洗净切成6cm宽的片，放沸水中
煮五六分钟捞出，稍晾一会，趁热片
去皮下肥膘，尽量处理干净无残留，
然后切丝，再次放入沸水焯烫两分钟
就彻底干净无油脂。{皮冻才会呈现
透明}
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将处理干净的肉皮丝装进容器，放葱段
、八角、香叶、料酒10克、生抽12克，水650克，中高火水开冒汽转小火蒸1小时左右，把辅料捡出
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蒸好后晾冷放冰箱冷藏三至四个小时就好了。
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皮冻看到透明有弹性，水和肉皮的比
例是合适的。
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将所有调味料兑成味汁。
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切片摆盘，将味汁倒入盘中心，味汁
会自然散开浸湿每一片皮冻，好看也方便食用。
小贴士
肉皮丝的分量是煮烫后的净重。
肉皮丝加水来蒸的方法，水分不易流失，也就是不会影响到你用料的配比。
肉皮丝加水来蒸的方法，水分不易流失，也就是不会影响到你用料的配比。
