水晶皮冻

肉皮洗净切成6cm宽的片，放沸水中
煮五六分钟捞出，稍晾一会，趁热片
去皮下肥膘，尽量处理干净无残留，
然后切丝，再次放入沸水焯烫两分钟
就彻底干净无油脂。{皮冻才会呈现
透明}

将处理干净的肉皮丝装进容器，放葱段
、八角、香叶、料酒10克、生抽12克，水650克，中高火水开冒汽转小火蒸1小时左右，把辅料捡出

蒸好后晾冷放冰箱冷藏三至四个小时就好了。

皮冻看到透明有弹性，水和肉皮的比
例是合适的。

将所有调味料兑成味汁。

切片摆盘，将味汁倒入盘中心，味汁
会自然散开浸湿每一片皮冻，好看也方便食用。