自制糖蕾丝

糖粉、玉米淀粉混合过筛，和鱼胶粉放一起拌匀。多拌几次，充分拌匀。如果用的鱼胶片，这步鱼胶片先不放，其他粉类搅拌均匀。

水煮开（如用的鱼胶片这步中将提前凉水泡软的鱼胶片沥干放入沸水化开），倒入装粉类的搅拌盆内，用电动搅拌器低速搅打至糖糊起泡。搅打均匀，并使其降温。

降温后倒入蛋白，由慢至快加速搅拌，直至糖糊发白，膨胀，粘稠，光滑，有明显花纹，挑起时呈缎带垂落成蝴蝶结。停止搅打。

将做完的蕾丝膏涂抹在蕾丝模具上，尽量压平，将除花纹外地方的蕾丝膏尽量刮掉。
如刮不干净也没事，尽量刮薄，等一个小时后，中间花纹处未干，周边薄的地方已经可以用手撕掉了。

蕾丝模具放阴凉通风处干燥8小时左右（我是正好过夜），直到表面摸起来毫不粘手，按压有弹性，就可揭下装饰饼干或蛋糕。