猪肉(一定要肥瘦相间漂亮花纹的) | 选择长方形条的(比较好切) |
葱 | 大葱一段 |
姜 | 姜适量 |
蒜 | 大概五颗 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 大概一勺 |
白砂糖 | 大概两勺 |
淀粉 | 一勺 |
盐 | 适量 |
香料 | 八角两颗,桂皮三片 |
肉下水绰,记住要冷水下锅,因为水慢慢加热,会把肉里面残留的血和杂质都煮出来,再把煮出来的泡泡都打去,但如果是开水的话,外面一熟,里面的杂质就很难再煮出来啦。
绰水完的肉捞出晾凉,切成四四方方的大块儿。
另起一口平底锅,要不粘锅,烧热。
把肉皮向下煎一煎,不用放油,这一个步骤是从日式红烧肉里借鉴的,为的是让肉多余的脂肪被煎掉还有让肉紧实成型。
六面都要均匀的煎一煎。
煎好后放一边,拿刚刚绰肉的炒锅,烧油把葱姜蒜炒香,倒入温水,加入煎好的肉块儿。
调味:把炒锅里的倒入高压锅内,加入老抽,生抽,八角,桂皮。
加两瓣拍碎的蒜块儿,开炖煮档50分钟。如果喜欢软烂可以多加时间。
50分钟后,从高压锅筷子夹出肉块儿,炒锅里放油,烧热,加入白砂糖,炒成焦糖色,把肉块儿放焦糖里裹满,注意这里的糖很容易糊掉,炒好焦糖后火力调小一点。
这样出来的肉块儿就是这种颜色啦~不过还没有完哦,单吃肉是不是太腻了一点,加一点青菜更健康,白水煮一点西兰花垫在盛菜的碗底,刚刚剩下的肉汁可不要浪费,用炒过焦糖的锅煮汤汁,加少许白砂糖,勾一点芡汁,煮到汤汁色泽鲜亮半透明就可以,再把汁浇到大块儿的肉和西兰花上,这道菜就完成拉~
欣赏几张摆拍的肉肉吧~
看到都流口水
咬一口,超级过瘾~
祝大家好胃口~bon appetit~