生炒蒜香骨（超少工序）

我是每天买鲜肉的，所以不用泵水，洗净、生水泡一会、出出血水就好。然后沥干。沥干很重要，避免热油下排骨会炸，危险（这情况是提醒生手，熟练女工都知道）

拍蒜。拍多点，可以不太细，太细基本糊了，粗粒炒后是软糯的，好吃极了！（这个对于我是重头戏，完全可以抛弃排骨转投糯蒜的怀抱，而且我是不吃生蒜的人哦^_^））

热锅，下油，下蒜，翻炒一下。

下沥干水的排骨，翻炒，尽量炒干剩余水分。

然后下蚝油、酱油，不断翻炒。为了确保熟了，盖上盖子差不多一分钟吧，如果排骨量太少，撒几滴水（不要多）。听见响声太大就开盖翻炒，不要让它糊了。

现在这个样子就快熟了，因为肉开始缩了。但还有血水回渗。

这个就是成品。（有些人做的会很韧、咬不动，是选的排骨的部位问题）

上碟。