水煮牛肉

牛肉切成片，不能太薄，太薄易碎。

牛肉里加料酒、盐、姜汁（提前半小时以上将姜拍碎用温水泡着，泡的过程时不时用手抓捏下，使姜的味道充分发挥出来）和水淀粉，用手轻轻抓匀腌制，淋上几滴植物油，备用。

准备一小碗菜籽油，多了没关系，不能少。没有菜籽油可以用其它植物油，只不过菜籽油做这道菜是顶级搭配，汤浓味更香。

凉锅凉油放入花椒，等油温慢慢升高，有花椒香味，大概五成热的样子，不能糊了，捞出花椒。

捞出花椒的油马上放干辣椒，瞬间将干辣椒捞出。

炸好的花椒和干辣椒。

炸过的花椒油倒出备用。

锅里不用留底油，倒入芹菜段翻炒。

再加入莴笋片同炒，不要放任何调料。

不能炒太久，只要炒出菜的水分，保持菜的清脆就出锅，盛入容器。

锅里倒入少许花椒油，放蒜末小火煸出香味。

放入豆瓣酱。

继续翻炒，炒出红油。

加入热水。

加热水后可以用漏勺捞出豆瓣酱的渣，这样做出的成品清亮些，也可以不捞，反正自家吃。水开了，就用手一片一片的放入牛肉。

牛肉烧到九成熟。

将九成熟的牛肉盛在莴笋片上。

汤还留在锅里，这就开始调味，加入酱油、料酒、胡椒粉、白糖、鸡精，盐不要放了，豆瓣酱的咸度可以了，你可以尝尝。

等锅里汤再次滚开，将汤倒在牛肉上。

花椒和干辣椒用刀子斩碎，左手按住刀头，右手提起刀把，慢慢移动刀把，反复来回碾压至粗颗粒状。

斩好的花椒碎。

将花椒碎倒在牛肉上。

倒入蒜末。

花椒油重新倒入锅里，烧制七八成热。

热油浇在蒜末花椒碎上，滋啦~啧啧......香味四溢，咽口水。。。

最后撒上香葱或香菜即可。