阿云要好好吃饭鸭
香草布丁
8.8
综合评分
99
人做过这道菜
用料
香草布丁的做法
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首先这是我用到的全部工具，一般我会提前都准备好，免得做起来手忙脚乱的，这里用到的是：手动打蛋器，电子秤，打蛋盆2只，筛网，锡纸，深烤盘，小奶锅，剪刀，小刀，4只一次性烤碗，最后当然还有烤箱
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先称200g牛奶，我这边统一液体固体的单位都用克重表示，这样就不用再拿量杯量勺了
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香草豆荚分段剖开，刮出香草籽，籽和豆荚一同加入牛奶中
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煮到周围冒小气泡这样就可以关火了，然后把香草豆荚取出，香草牛奶冷却备用
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打蛋盆里加入一个全蛋和两个蛋黄，然后加入40g细砂糖，打散，至细砂糖融化即可（打时尽量打蛋器贴盆内壁，不要带入太多空气）
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差不多到这个样子可以准备加牛奶和淡奶油了（有很多小气泡没事，一会儿要筛）
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加入香草牛奶和淡奶油，如果这时候牛奶还不够凉，可以先将牛奶和淡奶油混合降温，再一同加入到蛋液中，搅拌匀均
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过筛，我前后一共过筛了4次，最后得到的是基本无气孔的细腻布丁液，这一步要做的仔细，烤好的布丁才会细腻无气孔
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全部处理好的布丁液如图，这时候开始预热烤箱160度，烧热水，让布丁液静置15-20分钟，里面的小气泡也会浮出消失，保证不会出现蜂窝状
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布丁液等份至4个布丁碗中，如果用120g淡奶油，分的时候可以先每个碗装100g，然后最后一点布丁液会有沉底的香草籽，用小勺子再均分就好了
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用锡纸封住碗口，可以像图片这样捏紧边边以防有蒸汽，那表面就不漂亮了
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放入烤盘，倒入热水，水深没过烤碗一半就行了，中层，160度，50分钟，出炉以后就可以先室温冷却到手温，再盖上盖子放冰箱冷藏3小时以上就可以吃啦
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下午茶开吃了
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检测一下，内部也一样漂亮细腻无气孔
小贴士
1.糖量不要随便减少，这个甜度是刚好的，如果一定要减不要多余5g，不然会出现蛋腥味；
2.香草豆荚如果没有，可以香草精，但是不推荐，味道不是一个等级；
3.筛布丁液和筛完以后的静置很重要，不能偷懒略去；
4.如果想要多加焦糖底，就像外面买的那样（我并不是很喜欢所以没有加），那第一步先熬焦糖液，然后在烤碗底部铺上一层5mm厚左右的焦糖液，放冰箱备用，其余步骤都一样，记得要冷藏，不然布丁液把焦糖液冲散了口味就被破坏啦。
2.香草豆荚如果没有，可以香草精，但是不推荐，味道不是一个等级；
3.筛布丁液和筛完以后的静置很重要，不能偷懒略去；
4.如果想要多加焦糖底，就像外面买的那样（我并不是很喜欢所以没有加），那第一步先熬焦糖液，然后在烤碗底部铺上一层5mm厚左右的焦糖液，放冰箱备用，其余步骤都一样，记得要冷藏，不然布丁液把焦糖液冲散了口味就被破坏啦。
