锅塌里脊

猪里脊肉洗净切片，放蚝油，生抽，盐，胡椒粉，葱姜沫，淹制十五分钟，淹制好后的肉片下六七成油锅划开，肉片完全变色后捞出侍用。

取二只鸡蛋打散后，用锅放一点油摊成鸡蛋饼，一面成型就可以，看到鸡蛋饼的边缘和锅开始分离用铲子慢慢铲鸡蛋饼与锅分离，完全分离后取出，在取鸡蛋二只用同样方法摊第二张鸡蛋饼，

第二张鸡蛋饼不要取出，把过油后的里脊肉平摊在第二张鸡蛋饼上，

把第一张鸡蛋饼放在里脊肉上，取一只鸡蛋打散围着边缘浇上，

看到边缘凝固后加入开水一小碗，在加料油，生抽，少许盐，少许糖调味，大火烧开二，三分钟，翻面，翻面时横着翻勺，不会横翻的可用两只铲子翻面翻面后二三分钟就可以出锅。