Name: Kefir Yoghurt 开菲尔酸奶
Ingredients: 2 tbspFresh kefir grains; 2 cups or 500 mLRaw, organic milk

Kefir Yoghurt 开菲尔酸奶

8.2 综合评分

12 人做过这道菜

小麦麦咪

“This is a great ‘food’ - better for us than yogurt. I use it to bake and in place of any recipe calling for buttermilk or sour milk. We drink it almost every day!"

我们copy editor给我的方子和她家的Kefir grains（开菲尔粒），于是潜心研究了一下配方，在这里分享给大家，翻译自The Healthy Eating Site，图片来自Wiki & 网络。

用料

Fresh kefir grains	2 tbsp
Raw, organic milk	2 cups or 500 mL

Kefir Yoghurt 开菲尔酸奶的做法

把Kefir grains和牛奶一起倒入一个玻璃或塑料瓶中，扣紧盖子。用带盖子的容器来制作Kefir yoghurt可以增加菌种的活跃度，让成品有轻微的碳酸气泡口感(slight effervescence)
室温发酵24-48小时，室温在20-30℃为宜。

避光，建议放在冰箱顶上，这样你每次路过冰箱的时候，都可以把瓶子拿起来轻轻晃一晃，让菌种和牛奶混合更为均匀
当菌种开始发酵牛奶时，你会发现瓶中液体分离为了两部分——凝乳和乳清(curds and whey)，这是正常现象，只要记得每次路过瓶子都轻轻摇一摇让它们重新混合就好
找到你钟爱的Kefir yoghurt口感。

当液体分离的时候就说明发酵已经完成了。这个时候可以每隔一段时间就用塑料小勺挖出一口尝一尝，直到找到自己最喜爱的口感，记录下发酵所用时间，下次就可以按照这次的时长进行发酵啦~
如何分辨Kefir grains和凝乳粒呢？

Kefir grains看起来像迷你版的菜花，而且是胶质的。分辨的最好方法就是用手指捏捏捏，挤挤挤，如果是像海绵一样的手感且会回弹，那就是Kefir grains咯！碎掉的就必然是凝乳粒了~
分离Kefir来制作下一批好吃的酸奶~

有些人喜欢用一个沥干器来进行沥干，分离Kefir；但是作者提到她喜欢把做好的酸奶整个倒进一个广口容器里，洗净手，用手微微张开像张网一样，去捞出一个个迷你小菜花，也就是Kefir grains。每次抓到一撮小菜花的时候，就把它们捞起来，用手挤小菜花，把其中的Kefir液体挤出，如此重复，回收所有的小菜花，把它们再次放进一个制作容器里，按比例加入牛奶，盖上盖子，开始发酵新一批酸奶
每次制作一批酸奶后，你都会发现你的Kefir grains在变多变大，如果有用不过来的Kefir grains，你可以把它们吃掉，像gummy bears一样的口感~ 也可以送给你的朋友，让它们也来做Kefir yoghurt。
而多余的Kefir liquid可以用来洗脸，把它们糊在脸上，按摩一下，过几分钟后用温水洗掉，干净清透没问题！
如何让你的Kefir健康指数飙升！

第一个窍门是在每次捏捏捏挤挤挤小菜花的时候注意技巧，挤完之后你如果发现你的手指和小菜花之间有种黏黏的，像蜘蛛侠抽丝织网的那种感觉，产生的粘液就是一种叫Kefiran的东西，是对健康更加有益的~ 而通过挤压，你的Kefir grains也会长得更快更大~

第二个窍门很简单，就是在酸奶发酵好之后，把小菜花全部回收，再把酸奶放入冷藏室，静置24小时
我们可以用Kefir来做些什么呢？

--作为酸奶的代替品，任何配方里的酸奶都可以用它来代替

--做Smoothies，芒果和桃子与Kefir尤其搭配。对于蔬菜类的Green smoothies，Kefir可以冲淡蔬菜的“叶苦味”

--做Popsicle！我的最爱！也就是棒冰啦！把Kefir和水果扔进搅拌机，打散，再加入蜂蜜，玫瑰花水，搅匀后倒入棒冰模具，扔进冷冻室，酷暑来一根爽歪歪！作者推荐用李子，超酸爽~

--各种Berries也是非常适合做棒冰的水果！覆盆子+蓝莓+黑莓简直太棒！
棒冰方子等我做了再分享给大家嗷！

小贴士

♥牛奶的选用♥
最好选用巴氏杀菌奶，也就是保存期限不大于15天的那种。推荐性价比高又好喝的三元鲜牛奶袋装，保质期最多5天那个，我从小就在喝，一直很喜欢。韩国的延世牧场口感也很好喝，原味的大瓶子装起来也很讨喜。每个人选择不同，欢迎告诉我更好喝的品种我来测试~

♥Kefir grains不能接触金属♥
所以不管是制作和存放kefir yoghurt用的容器，还是搅拌用的勺子，抑或是把它沥干成为buttermilk的滤网，都不可以是金属制品。因为它们很容易和金属反映，和铜/铝/铁/锌都会发生化学反应，产生的金属离子会聚集到有毒性的程度。推荐使用玻璃容器制作和存放kefir yoghurt，颜值又高又放心。滤网的话，不锈钢的可以，竹制的则更好

♥Kefir grains的保存♥
将挤出液体的小菜花们放入玻璃瓶中，倒入一些牛奶，放在冰箱里可以放置好几个星期，随用随取。建议定期循环你制作用的Kefir grains和保存起来的Kefir grains，这样可以让微生物们恢复活力。长期存放的小菜花，用前最好让其浸泡在室温下的新鲜牛奶中一段时间，再把牛奶过滤掉，重复几次后，让它充分热身，再用来制作Kefir yoghurt

我copy editor给我的方法是把做好的酸奶分成两份，一份可以吃掉，一份可以在冰格里冷冻起来，每次吃的时候就拿出一块儿冷冻酸奶，放进杯子，再倒进去1 cup牛奶，扔在室温(20-30度)发酵，晚上拿出来第二天早上就可以喝了~这个方法她说同样适用于The Caspian Sea yogurt(里海酸奶)，待我试验一下~

♥其他分享♥
发现新浪blog上有位小伙伴几年前在写关于开菲尔酸奶的东西，于是链接过来，大家可以去看看→http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1807526452_0_1.html