半日_雪
天然酵母全麦乡村
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人做过这道菜
一不小心烤了一个巨无霸！好吃。我增加了全麦的含量，所以全麦的颗粒感非常明显。天然酵母的暴力真的赞爆了！配方来自 金大旺
用料
| 高筋面粉 324G | |
| 全麦粉 36G | |
| 天然酵母 100%水粉比例 112G | |
| 水 255G | |
| 盐 5G | |
| 砂糖 29G |
天然酵母全麦乡村的做法
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所有材料揉成光滑的团。温度30°湿度 80%的环境下发酵5—6小时，2倍大后翻面。折叠。再次发至2倍大。
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滚圆排气，松弛30min，再次滚圆。放入撒粉的藤篮。再次发酵至1.5/1.8倍大。倒扣在烤盘上。划口。200°烘烤至上色。
小贴士
这个配方比较大。我的藤篮是20cm 的。如果藤篮比较小可以分成两份。
