土凤梨酥（纯凤梨酥）

老冰糖（普通超市都会有）

凤梨，整只四周切下。

切下部位，全部切片。

中间硬芯部位，切块。

切块的硬芯，打茸。

打成的茸和切片的果肉，全部用纱布袋去水拧干。

拧下的凤梨汁，莫丢，见小贴士！

拧干后的果肉，入锅，加入老冰糖，开熬。

一开始先大火，果肉出水变软后，开中火，熬到水份变少变干（全程用果酱勺不停搅拌，防止粘锅）

放入麦芽糖，继续熬制，不停搅拌，直到收水变色，一般金黄色有拉丝现象，就可以了。
如果想馅干点，可以像图片一样熬到焦糖色。

然后放凉备用。

酥皮：

黄油加糖加盐打发到泛白变色变膨胀后，加入全蛋液继续打发到混合均匀，加入粉类，搅拌到无粉状态即可，装入保鲜袋，冷藏松弛半小时即可。

分剂子：
酥皮：21克，馅18克

酥皮滚圆，手掌压平，包馅，左手拿皮馅，右手从贴近左手手掌底部开始，慢慢转上去，边转边挤推酥皮向上包圆。

如图

滚圆的土凤梨酥，放入模具中（我的模具为正方形4.5*4.5），用手指压平并且填满模具四周

烤箱预热180，中层
进去烤十分钟后，取出，翻面，继续烤15分钟，变色即可取出。冷却后脱模。

烤熟的土凤梨酥，冷却后会有略微收缩，非常容易脱模！

馅的拉丝，就是土凤梨酥的特点，最大程度的保留了纤维，好吃停不了！

三能凤梨酥压平器，我买的方形的，因为我模具是方形！
编号3691，尺寸：44*44 。我凤梨酥模具尺寸是47*47
三能还有长方形凤梨酥压平器，请按照自己模具尺寸选择！

盆干净

手干净

可以随意捏球

关于凤梨酥的酥皮，最后揉的状态说明下：
我是这个方子五倍的量来揉，黄油加点盐用厨师机打发，后期加蛋液，没有加糖。
打发好后出来和面粉一起揉，全程手揉，因为手最能感觉出状态。
最后盆干净，手干净，可以随意捏球，酥皮有些许一点点的延展性，就是好了^ω^