馋嘴小炫炫
轻盈的十寸戚风蛋糕方子
8.5
综合评分
304
人做过这道菜
败了个十寸方模具！一直用的六寸方子因为吃过了的对它轻盈，柔软，清甜的口感都赞不绝囗，所以改良了这个方子，为了记录方子创建了这个菜谱！
用料
轻盈的十寸戚风蛋糕方子的做法
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把蛋黄蛋清分好，装蛋清的盆无油无水
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先打发蛋清，打起大泡后加入糖，继续打至提起打蛋器出现小尖勾，为什么要先打发蛋清，因为下一步要用打蛋器打蛋黄糊，这样就可以不用洗打蛋器了！我对蛋腥味不敏感，所以没加柠檬汁，我觉得这样味道也不错的，对于特别怕蛋腥的可以加柠檬汁1/4小勺！
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在蛋黄里加入牛奶，油，糖，盐用打蛋器打至乳化完全，再筛入低粉和玉米淀粉，用打蛋器划划开，让蛋液浸湿干粉(这样就不会乱洒)，再开打蛋器搅拌至细腻面糊！
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在蛋黄糊里加入三分一的打发好的蛋清，拌匀，将拌好的蛋糊全部倒入剩下的蛋清里，(这时可以开烤箱140预热)，充分拌匀，搅拌手法轻快点不要让蛋白消泡了！
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我的是三层30L烤箱，140度放中层55～60分钟，用的低温为了不开裂！摸清自家烤箱脾气适当调整！
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烤好立刻拿出，离桌面十公分高落下振出空气后倒扣！我的十寸模最后是高出了模具，倒扣时我是利用模具的边缘卡在晾架上起到悬空的作用就不压着蛋糕了！
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彻底晾凉后，切块或裱花，口感轻盈！
小贴士
十寸八个蛋的蛋糕有点大，我都是做切块的或是纸杯蛋糕，拿来裱花太硕大了*^@^*
