8寸戚风蛋糕

制作蛋黄糊：蛋黄加入20克细砂糖、1克盐搅拌至砂糖溶解，再加入油和水搅拌至乳化状态，加入过筛后的面粉搅拌至粉未消失。

制作蛋白霜：50克砂糖分3次加入，将蛋白霜打至硬性发泡。打蛋白霜的时候就可以将烤箱预热至160度。

混合蛋白霜和蛋黄糊：先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊内，用切拌加翻拌的手法将蛋白霜跟蛋黄糊混合均匀，再将混合均匀的蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，继续用切拌加翻拌的手法混合均匀。混合均匀后将蛋糕糊倒入模具内，此时倒入模具内的蛋糕糊需借助工具刮平，如果蛋糕糊不需借助工具就平整，可能就是蛋白霜打得不够硬或出现消泡了。

烘烤：将蛋糕糊倒入模具刮平后，在桌子上轻震几下送入烤箱，中下层，温度为150度先烤30分钟，后转170度烤30分钟。

出炉：在桌子上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣放凉。放凉后脱模开吃。