海南薏粑(海南bua)

9 人做过这道菜
海南bua,在当地又叫做甜粑、薏粑、粑dong、椰子粑,一般有喜事如孩子满月酒,或元宵节的时候,便会家家户户做bua。薏粑在海南各地区会用不同的馅料,一般有炒花生碎,刨碎的椰蓉,冬瓜糖等。
这里记录的主要是老妈做的海南文昌甜粑,我更喜欢纯椰子馅的,一口下去,软糯香甜哈哈哈。

用料  

皮料
糯米粉 2斤
热水 适量
花生油 一小碗
嫩椰子叶(做粑壳) 适量
牙签(固定粑壳) 适量
芭蕉叶(做粑底) 一大片
馅料
老椰肉 3、4个老椰子
一大块
红糖、白糖 适量

海南薏粑(海南bua)的做法  

  1. 制作馅料:
    老椰肉用刨子刨成椰蓉。

    海南薏粑(海南bua)的做法 步骤1
  2. 姜洗净去皮剁成姜末,和刨好的椰蓉混合,加入红、白糖,搅匀。放一旁备用。

    海南薏粑(海南bua)的做法 步骤2
  3. 制作粑皮1:
    嫩椰子叶和芭蕉叶洗净、晾干。
    嫩椰子叶每根剪约27厘米长,卷成圆形后,用牙签固定。(喜欢吃小个的椰子叶就剪短一点,吃大个的就剪长一点)

    海南薏粑(海南bua)的做法 步骤3
  4. 芭蕉叶剪成每个直径约为7厘米的圆形(具体视粑壳的大小而定),垫在粑壳底,刷一层花生油。放一旁备用。

    海南薏粑(海南bua)的做法 步骤4
  5. 制作粑皮2:
    糯米粉加热水,揉匀。再加入刷粑皮剩下的花生油,揉匀。和好后应是没有面粉颗粒,偏湿,不会沾盆的面团状。

    海南薏粑(海南bua)的做法 步骤5
  6. 面团取小块,在手中稍微拍成扁圆状,贴着粑壳按均匀。(不要太厚会影响口感,稍薄一点贴着粑壳就行)

    海南薏粑(海南bua)的做法 步骤6
  7. 合成粑皮和馅料:
    将馅料装入铺好面团的粑壳中,再盖上一层薄薄的糯米面皮。

    海南薏粑(海南bua)的做法 步骤7
  8. 上沸水锅蒸个20分钟左右。出锅,皮滑黏糯馅甜,开吃!

    海南薏粑(海南bua)的做法 步骤8

小贴士

2斤糯米粉大约能做20个薏粑。
由于老妈做的时候完全是凭感觉直接放的料,因此没法称重,大伙儿估摸差不多就行=。=

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该菜谱发布于 2015-05-10 16:56:36
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