【桂馥酒薰】香醇桂花酒酿蛋糕

8.5 综合评分
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戚风蛋糕口感柔软蓬松,是很多人喜欢的蛋糕类型,也十分适合加入各种辅料变换各种口味。这次做了酒酿口味的戚风蛋糕,搭配桂花酱和米酒乳酪糖霜,有点点怀旧的味道。

蛋糕胚参考白川四两的“酒酿戚风蛋糕 17cm中空模”,我做成了6寸的,原方见:https://www.xiachufang.com/recipe/100461910/

用料  

酒酿戚风蛋糕
鸡蛋 3枚,蛋白蛋黄分开
低筋面粉 60克
酒酿 过滤,45克
酒酿中的糯米 1大勺
绵白糖 20+30克
菜籽油 25克
食盐 1小撮
乳酪糖霜
奶油乳酪 280克,软化
黄油 70克,软化
酒酿 过滤,2大勺
糖粉 120克
玉米淀粉 1大勺
夹心及表面装饰
乳酪糖霜
糖桂花 适量
红曲粉 适量,加少许水调匀,或其它食用色素
干桂花
可食用的绿色叶子

【桂馥酒薰】香醇桂花酒酿蛋糕的做法  

  1. 首先先制作一个蛋糕胚
    事前准备:
    鸡蛋蛋黄、蛋白分开,将蛋白放入一个有深度的干净大盆内
    低筋面粉过筛两次
    米酒过滤,称取45克备用

  2. 蛋黄加入20克绵白糖搅拌至溶解

  3. 依次加入油,拌匀;加入酒,拌匀;加入一大勺酒酿中的糯米,拌匀,筛入备用的低筋面粉,翻拌均匀。

  4. 制作蛋白霜:将蛋白加一小撮盐用电动打蛋器高速搅打成硬挺的蛋白霜,期间分三次加入30克糖

  5. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊,轻快擦盆底翻拌均匀后,再加1/3分量的蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀,然后将混合物倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀成细腻蓬松的蛋糕糊,注意不要画圈搅拌以免消泡

  6. 做好的蛋糕糊加倒入模具,抹平表面,抓起模具在桌上震两下镇出大气泡,放进预热好的烤箱,中下层150度50分钟

  7. 烤好后将模具从距离桌面10厘米左右的高度摔一下,倒扣静置等待冷却,冷却后脱模

  8. 冷却脱模后的蛋糕横切成两片,盖上干净的布巾防止表面干燥,备用

  9. 制作乳酪糖霜:室温软化的奶油乳酪用打蛋器搅拌均匀后,加入软化黄油搅拌均匀,加入两大勺酒、糖粉、玉米淀粉先稍微拌两下防止糖粉飞溅,再用打蛋器搅打均匀

  10. 组装:取底层的蛋糕片放在蛋糕垫纸上,均匀涂抹一层糖桂花,再抹上厚厚一层乳酪糖霜,放上另一片蛋糕片,用手掌轻轻将蛋糕压平整后,将乳酪糖霜均匀涂抹在蛋糕的顶面和侧面

  11. 装饰:用剩余的乳酪糖霜装入裱花袋,在蛋糕表面上按照喜好挤花,如果要挤菜谱图中的花型,则需将裱花袋装好五尺或六尺星形裱花嘴,然后取适量红曲粉加少许水调匀涂在裱花袋内侧,竖着涂三条即可(这个步骤中的红曲粉液也可以用其他食用色素代替),将准备好的奶油乳酪糖霜装入裱花袋,用手挤捏裱花带排除多余的空气,在需要挤花的位置顺时针向外绕圈挤出玫瑰花形状,注意花嘴需要略倾斜转圈,如果对花型不够满意可以用牙签或小刀刀尖略加修饰。

  12. 最后在蛋糕表面装饰绿色香草(我用的百里香),撒上适量干桂花即可。

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

全部10个作品

 

【桂馥酒薰】香醇桂花酒酿蛋糕相关分类

该菜谱发布于 2015-05-12 08:24:34
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