酒酿戚风蛋糕 | |
鸡蛋 | 3枚,蛋白蛋黄分开 |
低筋面粉 | 60克 |
酒酿 | 过滤,45克 |
酒酿中的糯米 | 1大勺 |
绵白糖 | 20+30克 |
菜籽油 | 25克 |
食盐 | 1小撮 |
乳酪糖霜 | |
奶油乳酪 | 280克,软化 |
黄油 | 70克,软化 |
酒酿 | 过滤,2大勺 |
糖粉 | 120克 |
玉米淀粉 | 1大勺 |
夹心及表面装饰 | |
乳酪糖霜 | |
糖桂花 | 适量 |
红曲粉 | 适量,加少许水调匀,或其它食用色素 |
干桂花 | |
可食用的绿色叶子 |
首先先制作一个蛋糕胚
事前准备:
鸡蛋蛋黄、蛋白分开,将蛋白放入一个有深度的干净大盆内
低筋面粉过筛两次
米酒过滤,称取45克备用
蛋黄加入20克绵白糖搅拌至溶解
依次加入油,拌匀;加入酒,拌匀;加入一大勺酒酿中的糯米,拌匀,筛入备用的低筋面粉,翻拌均匀。
制作蛋白霜:将蛋白加一小撮盐用电动打蛋器高速搅打成硬挺的蛋白霜,期间分三次加入30克糖
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊,轻快擦盆底翻拌均匀后,再加1/3分量的蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀,然后将混合物倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀成细腻蓬松的蛋糕糊,注意不要画圈搅拌以免消泡
做好的蛋糕糊加倒入模具,抹平表面,抓起模具在桌上震两下镇出大气泡,放进预热好的烤箱,中下层150度50分钟
烤好后将模具从距离桌面10厘米左右的高度摔一下,倒扣静置等待冷却,冷却后脱模
冷却脱模后的蛋糕横切成两片,盖上干净的布巾防止表面干燥,备用
制作乳酪糖霜:室温软化的奶油乳酪用打蛋器搅拌均匀后,加入软化黄油搅拌均匀,加入两大勺酒、糖粉、玉米淀粉先稍微拌两下防止糖粉飞溅,再用打蛋器搅打均匀
组装:取底层的蛋糕片放在蛋糕垫纸上,均匀涂抹一层糖桂花,再抹上厚厚一层乳酪糖霜,放上另一片蛋糕片,用手掌轻轻将蛋糕压平整后,将乳酪糖霜均匀涂抹在蛋糕的顶面和侧面
装饰:用剩余的乳酪糖霜装入裱花袋,在蛋糕表面上按照喜好挤花,如果要挤菜谱图中的花型,则需将裱花袋装好五尺或六尺星形裱花嘴,然后取适量红曲粉加少许水调匀涂在裱花袋内侧,竖着涂三条即可(这个步骤中的红曲粉液也可以用其他食用色素代替),将准备好的奶油乳酪糖霜装入裱花袋,用手挤捏裱花带排除多余的空气,在需要挤花的位置顺时针向外绕圈挤出玫瑰花形状,注意花嘴需要略倾斜转圈,如果对花型不够满意可以用牙签或小刀刀尖略加修饰。
最后在蛋糕表面装饰绿色香草(我用的百里香),撒上适量干桂花即可。