半日_雪
伯爵奶茶吐司 （17小时冷藏中种）
8.5
综合评分
38
人做过这道菜
很早以前独角仙的配方那是相当的火啊。火啊。虽然时间长，但是中间不用管啊。省事！注意！冷藏中种的时间不用超过3天！这货用的不是天然酵母。没法持续存活那么久！切记切记！
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 175G | |
| 水 100G | |
| 新鲜酵母5G/耐高糖酵母1.6G | |
| 海盐 2.5G | |
| 脱脂奶粉 5G | |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 75G | |
| 脱脂奶粉 10G | |
| 海盐 2.5G | |
| 砂糖 30G | |
| 蛋 30G | |
| 浓缩奶茶 40G | |
| 黄油 25G | |
| 新鲜酵母2.5G/耐高糖酵母0.8G | |
| 伯爵茶叶末 5G | |
| 浓缩奶茶 | |
| 牛奶 53G | |
| 伯爵茶叶 8G | |
| 煮开后放凉过滤使用 |
伯爵奶茶吐司 （17小时冷藏中种）的做法
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中种揉成团后冷藏保存17个小时
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中种撕小块与主面团一起。除黄油外，后油法揉到完全阶段。
室温24°。延续发酵30分钟
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分成三份，滚圆，松弛20分钟
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擀卷入盒。二发至9分满。180°，下层烘烤30至35分钟。震模取出放凉。
小贴士
没有鲜酵母的就用耐高糖。分量我都给出来了。没有什么好纠结的。谢谢。好好玩耍。
