心形轻乳酪蛋糕【乐葵烘焙食谱】

先将奶油芝士隔水软化，加入到蛋黄中，用打蛋器打到奶油芝士完全与蛋黄混合，没有颗粒状的芝士。（奶油芝士只需微微软化，方便用打蛋器搅打均匀）

将椰浆隔水加温，再将温热的椰浆其分次加入到芝士蛋黄糊中，继续用打蛋器搅拌均匀。（这里椰浆不用煮得很热，可以感觉明显的温度，但是并不烫手）

将拌匀的蛋糊分三次加入到低筋面粉中，搅拌至无粉末颗粒状。注意是加入到低筋粉中，而不是粉加入蛋糊中。这是为什么？因为低筋粉一入微热的蛋糊，很容易结块，就算你用筛网筛入也会出现面糊颗粒，对于轻乳酪蛋糕，这是绝对不允许的！（蛋糊加入面粉，是一个令面粉不停加湿的过程。
）

最后搅拌玩以后，呈现出的是细腻粉嫩有光泽的面糊...完美！

随后将面糊过筛，然后将面部放一边备用。一边过筛，还能用刮刀去刮抹面糊，一是加快速度，二是刮掉面糊中的颗粒。（如果跳过这步做出来的轻乳酪蛋糕体内会有很多气泡呗，所以别偷懒啦！）

将蛋白打发，并分三次加入幼砂糖，打发至干性发泡。

当蛋白能形成一个鹰勾状态，打发完成。相比于制作戚风蛋糕时，打蛋头上拉出的直立三角，弯钩三角会稍微湿一些，所以尖端的蛋白是垂下的。

将蛋白糊分三次，拌入过筛完成的面糊中，以J字形翻拌手法，用刮刀翻拌均匀。

用裱花笔将蛋糕糊挤入模具（技术好的可以直接倒进去），将模具放在一块菜板上，在桌面轻震出气泡。送入烘烤35-40分钟即可出炉。需要注意的是，制作轻乳酪蛋糕会用到水浴法！

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