烫种-高筋面粉 | 30g |
烫种-开水 | 适量 |
高筋面粉 | 230g |
全麦面粉 | 20g |
砂糖 | 10g |
盐 | 5g |
蛋液 | 20g |
黄油 | 20g |
干酵母 | 4g |
竹炭粉 | 1g |
墨鱼粉 | 3g |
水 | 140g |
帕玛森芝士粉 | 4g |
馅料-帕玛森芝士粉 | 3g |
馅料-奶油奶酪 | 60g |
馅料-黑胡椒 | 少量 |
馅料-去核橄榄 | 8颗 |
将适量的开水冲入30g面粉中搅拌均匀制成烫种,晾凉备用
混合除馅料以外的食材搅拌成均匀的面团
待面筋完全扩展后,将面团团圆盖上保鲜膜和湿布发酵
发酵至两倍大后取出排气
分割成4等分滚圆松弛15分钟
将室温软化的奶油奶酪打散
加入黑胡椒粉和帕玛森芝士粉以及吸干水分的橄榄碎搅拌均匀
将松弛好的面团擀开,包入馅料后卷起
卷成长条后捏紧收口搓成均匀的长条
将面团弯成马蹄形摆上烤盘,发酵
发酵至两倍大后取出
用剪刀在面包表面剪口,烤箱上下火预热至180度入炉烤16分钟