什锦炒米线

7.5 综合评分
410 人做过这道菜
春节前带女儿去了一趟厦门,女儿就一直对当地的炒米线情有独钟,顿顿吃也不嫌够。奶奶心疼孙女,于是从厦门回来的时候就背了一大包的米线回南京。好吧~厦门风味的我做不了,但是参照南京口味的炒面还是能把米线搞定的

用料  

米线(泡发后) 250g
娃娃菜 五六片叶子
胡萝卜 半根
干香菇 两朵
脆皮肠 六七个
鸡蛋 两个
生抽、老抽 各一小勺

什锦炒米线的做法  

  1. 因为是做早饭,所以米线和香菇都是提前一晚用凉水泡发的,如果当地天气比较热就要放在冰箱里,不然容易变质。

    什锦炒米线的做法 步骤1
  2. 把除了米线以外的所有原料切成丝,鸡蛋打入碗里

    什锦炒米线的做法 步骤2
  3. 锅烧热倒少许油,鸡蛋直接倒入锅里翻炒(其实鸡蛋不用搅匀,直接在锅里翻炒更有口感),鸡蛋差不多凝固时就盛出。

    什锦炒米线的做法 步骤3
  4. 把胡萝卜丝、娃娃菜丝、香菇丝直接倒在炒鸡蛋的锅里翻炒,不用再倒油了,油脂的摄入还是少一点比较好

    什锦炒米线的做法 步骤4
  5. 蔬菜发软时把脆皮肠倒入蔬菜中继续翻炒

    什锦炒米线的做法 步骤5
  6. 米线倒入锅中翻炒

    什锦炒米线的做法 步骤6
  7. 炒米线时要稍加几次少许的开水,不要一次放太多否则口感就不好了,米线发软时加入之前的炒鸡蛋翻炒

  8. 米线发软时加入少许的生抽和老抽不要另外在加盐,因为是早餐还是清淡一点比较好,炒到颜色均匀就可以出锅了

    什锦炒米线的做法 步骤8
  9. 配上前一晚用电炖锅炖出的小米红豆薏米粥,这个早餐还是蛮有营养的吧~

    什锦炒米线的做法 步骤9

小贴士

米线炒之前一定要用剪刀剪几下,不然太长了炒不均匀。

参照这个菜谱,大家做出 432 作品

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该菜谱发布于 2015-05-12 09:13:54
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