杯子蛋糕1

蛋黄和全蛋加砂糖搅匀，放油，一定要充分乳化后再筛入低面，然后必须过筛。搅匀后震盆去气泡，盖上湿布静止，去打蛋白。

蛋白打到硬性，看到盆里的蛋白已经挺立起来，就可以了。

取1/3蛋白霜入蛋黄糊，翻拌均匀，再倒回蛋白盆。翻拌5下，Z字切拌，边拌边转盆，并刮一圈盆边。如此反复，直到拌匀。

永硅胶裱花袋，挤入模具中。我着急没用,所以不平。提前把纸摆入模具中。算出总量，平均下，挤好12个，放入提前20分钟预热110度的烤箱中。

25分钟时调到120度继续烤10分钟，130度烤5分钟，150烤10分钟。最后再调到180，烤2分钟。

烤好后，马上拿出。

震盘，倒扣5分钟。我实验了，不倒扣也不塌。