明虾去头、开背、去虾线
开火，倒油，爆香姜、蒜，倒入明虾，多炒一会儿，脆脆的壳更好吃
加盐、加糖，倒酱油、倒料酒、倒醋，炒香，倒一小碗水，大火烧，帮助虾入味，如果没有开背的虾，请多加点水，才会入味。
汁收的差不多的时候，撒葱花or蒜叶or辣椒，炒一炒出锅。
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