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最喜欢的6寸戚风蛋糕（张不十）
7.6
综合评分
246
人做过这道菜
最喜欢的6寸戚风蛋糕配方，与众不同的是采取高温烘烤，经过充分呼吸之后爆发的戚风特别细腻特别软和，百分百好评哦！
用料
最喜欢的6寸戚风蛋糕（张不十）的做法
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冷藏后的鸡蛋分离蛋黄蛋白，蛋黄加入10g细砂糖，打发至颜色变浅体积稍稍膨胀。把油和牛奶的三分之一倒入，拌匀，反复三次直至拌匀。
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面粉过筛后倒入蛋黄糊，用切拌法拌匀。
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打蛋白，滴入几滴柠檬汁，最高速打发蛋白，鱼眼泡状时加第一次糖，泡沫变细腻时加第二次糖，出现清晰纹路时加第三次糖，打至干性发泡。
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预热烤箱，上下火180度。
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三分之一蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀，再加到余下蛋白中翻拌均匀。
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倒入模具，震出气泡，放入烤箱烘烤25分钟，出炉后震几下倒扣晾凉。
小贴士
戚风蛋糕表面爆裂后口感更好哦！如果需要裱花，把爆裂部分割去就行。
有朋友纠结于戚风开裂的问题，可是也没有谁规定不开裂的戚风才是成功的戚风呀！网上有个帖子说得好，“个人认为戚风蛋糕的成功与否不在于表皮是否开裂。而是看他的组织够以及口感有没有达到自己的理想。首先说下开裂的原因，正常情况下恒温烤出的蛋糕胚子都是会开裂的，开裂的戚风才是会呼吸的戚风，说白了就是蛋糕本体的膨发力撑破表皮继续自然膨胀。让戚风不开裂的原因就相对复杂了，炉子要提前预热，用低温慢慢烘烤，面火高于底火，先让表面形成一层表皮，把蛋糕的膨胀限制在一定的空间里不至于撑破表皮，再慢慢降低面火。不开裂的蛋糕好看，口感湿润、细腻。自然开裂的蛋糕饱满，口感松软、有弹性。各有各自的优点，因为在名店里通常生日蛋糕胚子要把不好看的表皮削掉进行裱花，所以才会有这么多人追求无裂缝的胚子打法。再者烘焙本来就是一件快乐的事，不必于过分拘泥。自己喜欢的口感才是最完美的。”
有朋友纠结于戚风开裂的问题，可是也没有谁规定不开裂的戚风才是成功的戚风呀！网上有个帖子说得好，“个人认为戚风蛋糕的成功与否不在于表皮是否开裂。而是看他的组织够以及口感有没有达到自己的理想。首先说下开裂的原因，正常情况下恒温烤出的蛋糕胚子都是会开裂的，开裂的戚风才是会呼吸的戚风，说白了就是蛋糕本体的膨发力撑破表皮继续自然膨胀。让戚风不开裂的原因就相对复杂了，炉子要提前预热，用低温慢慢烘烤，面火高于底火，先让表面形成一层表皮，把蛋糕的膨胀限制在一定的空间里不至于撑破表皮，再慢慢降低面火。不开裂的蛋糕好看，口感湿润、细腻。自然开裂的蛋糕饱满，口感松软、有弹性。各有各自的优点，因为在名店里通常生日蛋糕胚子要把不好看的表皮削掉进行裱花，所以才会有这么多人追求无裂缝的胚子打法。再者烘焙本来就是一件快乐的事，不必于过分拘泥。自己喜欢的口感才是最完美的。”
