大黄果酱 rhubarb jam

Name: 大黄果酱 rhubarb jam
Ingredients: 360g大黄; 120g白砂糖; 柠檬汁

8.8 综合评分

16 人做过这道菜

西兰花国的厨娘Cami

大黄果酱（容易看成大黄酱吧嘿嘿）英语是rhubarb jam, 法语是confiture de rhubarbe. 国内确实难以买到新鲜大黄，多在中医里作为通便泻火的药物使用，也有姑娘用来减肥。不过欧美人确实把大黄作为水果，做甜点吃，口感酸爽开胃，加上高纤维，低卡和丰富的营养价值，一直是春末夏初的此刻我最爱的应季水果. 而外面卖的大黄不管是派、果酱还是果粒酸奶都很贵, 于是自己做了这款果酱, 成本降低3/4且用料安全健康, 拌原味酸奶真的好吃到飞 ٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و 推荐给所有能买到新鲜大黄或者冷冻大黄的亲试试哈！
另外这是最经典的方子，我只多加了柠檬汁就已经非常美味，大黄果酱还可以加苹果、姜汁、香草、草莓和覆盆子等提升味道，有兴趣的人可以在此原版方子上自行发挥~
另外附上以前写过的大黄Rhubarb tart的做法：
https://www.xiachufang.com/recipe/100027515/

用料

大黄	360g
白砂糖	120g
柠檬汁

大黄果酱 rhubarb jam的做法

大黄两根（处理前有点点像芹菜。。。）
切开一端，豪爽滴撕下它的外皮！这是我最喜欢的处理rhubarb的部分（BT呀。。。！）
撕的差不多就行了，因为做果酱，就算有点点皮残留一会儿也会糖渍后软化的，香气扑鼻呢٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و （扒皮以后更像芹菜）
rhubarb比砂糖按3：1的比例混合后加柠檬汁. 如果爱甜就升到2：1，但我超爱rhubarb本身清新酸爽的口感
混合完毕盖上保鲜膜放置冰箱隔夜取出（不要、不要偷吃）
第二天取出会发现糖渍后rhubarb渗出超多糖水，很好，一滴不落全部一股脑倒入锅里～（不需要再加水）大火熬开，然后小火熬半小时，期间偶尔搅拌即可
等熬到粘稠，即可趁热出锅啦，我用了大概25分钟. 抹面包、拌原味酸奶、做蛋糕馅儿等都很适合，因为不是过于甜腻而是清新酸爽的口感就算直接吃也很美好～很适合夏天的一款果酱，跟苹果草莓覆盆子等水果是小情人哦～跟姜粉杏仁粉和香草搭配一起也很浪漫～