最朴实的土司(屡败屡战后的胜利~)

除黄油外混合均匀,揉成光滑面团,盖膜冰箱冷藏40分钟,便于面粉充分吸收水分。

取出面团,揉面。面团或许会有些硬,揉起来很费劲。推荐手揉的话最好看视频学一下手法,当然还有整形的手法。揉到面团有韧性可以拉膜但易破的时候将黄油切两到三片放入面团一起揉。黄油可提前十分钟拿出软化,但要有硬度。夏天气温高,低温黄油有助于降低面团温度,暂时延缓发酵,助于出膜。

黄油如果软化时间较长可能揉面时面很水不好揉,但是完全把黄油揉进去后面团又会恢复韧性。黄油彻底揉匀后再揉十分钟差不多就出膜了。相对于摔打法,这种含水量不是很大的面团直接用手揉会省力也更有效些。切出一小块面团静置30秒左右再撑手套膜会更容易一些。此时把面团搓圆放容器盖膜温暖处发酵90~100分钟。发酵成熟时用手沾面戳洞不会回缩。要是回缩严重需盖膜继续发5~10分钟再次检查。

发酵成熟后,捞出面团,用刮板等分成三分,不用称重差不多就可以。用擀面棍擀开,把气泡都压破,然后卷起。盖膜静置松弛10~15分钟。这个方子的面团是不会沾操作台的。要是沾的话就用借助刮板把面刮起来就好了。

松弛完毕在操作台抹三五滴液态油(玉米油等味道不浓的油),再把手和擀面棍也摸两三滴油,防止整形时沾面。

把松弛好的三个面卷分别擀成细长条,紧实的卷起来。这时的面卷很有弹性也很柔韧。完全不会粘手。把面团放进土司膜,盖上湿润的毛巾进烤箱二发。大约60~90分钟就能八九分满模,此时用湿润的手指轻碰面团它是不会变型的。不会凹下去。。

烤箱调160上下火,预热。面团表面喷水。由于找不到土司盖我就直接拿锡纸盖上了。注意不要震动发酵好的面团,看别人有一震就回缩的。喷完水后就可以进烤箱了,烤40分钟。

30分钟后可取出看一看成熟度和上色情况。如果熟的差不多且上色很好,便可把上火调低10度,烤到35~37分钟便可。若上色严重需要把温度调低20度或更多。如果还不熟就要在考到40分的时候再检查一下。。。完全靠经验了。。。

用老妈的方法。我就是出炉后,立马脱膜掰开按压一下内部组织,如果回弹就是熟了,如果一按一个坑再塞模子里加烤10分钟。。