百香果红茶玛德琳

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百香果酸酸甜甜用来中和重油重糖刚刚好,而且吃起来蹦蹦脆,有小惊喜。
不太喜欢吃玛德琳,虽然按照普鲁斯特的写法,这个点心是吃起来粉粉的要泡茶喝才行,但是总觉得内里因为粉所以太干,没有别的西点好吃。
不过还是捣鼓一下吧。。。百香果起码蛮好吃的。
以下分量可以做8厘米的玛德琳16个到17个,所以12连模有点不够用啊……多余的你们可以放杯子蛋糕呗。

用料  

鸡蛋 两个
砂糖 90克(有人反映太甜,考虑减到80克)
百香果 两个
低粉 120克
黄油 90克
柠檬皮屑 一个柠檬
红茶粉末 三个茶包,大概7克

百香果红茶玛德琳的做法  

  1. 黄油加热至融化略微沸腾,放凉一点之后,把一个红茶茶包的粉末倒入黄油中泡泡。

  2. 鸡蛋两个,坐热水,一次性加入所有糖,打发。打到提起的蛋液落下来可以清晰写完一个8字。强烈不建议减糖!玛德琳减糖会很难吃,真的。。。

  3. 低粉跟柠檬皮屑一次性倒入打发的鸡蛋液中,刮刀小心翻拌至无干粉。

  4. 把两个百香果的百香果粒加入,有一些连在一起的果肉就不要加入了。加之前可以尝下自己的百香果够不够甜,我觉得比较酸又在果粒里加了一勺糖腌了一下。然后继续翻拌。冷却的黄油倒入,继续翻拌。

  5. 把面糊倒入裱花袋,冷藏10小时以上。这个方子液体量比较大,一定要冷藏够。
    烤的时候,提前十几分钟拿出来回回温,挤入模具。180度上下火,16分钟。因为液体量大,略略加长一点时间。

 

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该菜谱发布于 2015-05-14 00:33:04
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