法式香橙脆皮鸭胸

本道菜分为三个部分制作：鸭肉、酱汁、配菜。

鸭肉部分：鸭胸肉整片，表皮上划出菱字形花纹（注意不要将表皮完全割破），撒上胡椒和盐。

橙皮擦成丝，均匀撒在鸭肉上，平底锅放一点点油，冷锅中火皮朝下煎（约4分钟左右，可以明显看到煎出很多鸭油了），之后翻面，撒上迷迭香和大蒜瓣，不停的用煎出的鸭肉淋在反面的鸭肉上。

预热好的烤箱，180度热风模式7-8分钟。烤制期间开始制作酱汁。

酱汁部分：之前的橙子切开，汁挤进剩下的鸭油中，橙子肉也一起切块丢入，加盐、胡椒、蜂蜜（根据自己口味调整量）。之后用mixer打碎，制成酱汁。

鸭肉烤好后取出，醒5分钟（为的是让肉将汁水吸回去，这样里面才会多汁）。之后为达脆皮效果，用喷枪在表皮喷一下。

配菜部分：我配的是白芦笋；胡萝卜和红薯泥（去皮切块，用鸡汤煮烂后加黄油、盐、胡椒、蜂蜜，同样用mixer打成泥。

装盘装饰