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法式苹果挞Tarte Tatin
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人做过这道菜
苹果对于法国人来说不可或缺的食材，他们把它做成的美食、酿成酒。
传说，这道甜点源自法国中部索洛涅的拉莫特-伯弗隆：斯蒂芬妮·塔坦和卡罗琳娜·塔坦在这里有一间餐馆。这间餐馆至今仍在，名字还是“塔坦饭店-餐馆”，位于车站的对面，很多猎人经常光顾。在一个狩猎季节开始的星期天，姐妹中的一位，正在为猎人们准备苹果挞，而她粗心大意地将其烧焦了。于是她决定在上面加块挞皮并重新放入烤箱。猎人们很喜爱这种水果挞，于是就成了“塔坦姐妹蛋挞”。
这个配方是我在原本苹果挞中增加香草重芝士层，让其更加层次丰富。（分量内径18cm塔圈。）
烤制（时间仅供参考）：
第一次：上下火180摄氏度55min左右；
第二次：上下火170摄氏度25min左右
传说，这道甜点源自法国中部索洛涅的拉莫特-伯弗隆：斯蒂芬妮·塔坦和卡罗琳娜·塔坦在这里有一间餐馆。这间餐馆至今仍在，名字还是“塔坦饭店-餐馆”，位于车站的对面，很多猎人经常光顾。在一个狩猎季节开始的星期天，姐妹中的一位，正在为猎人们准备苹果挞，而她粗心大意地将其烧焦了。于是她决定在上面加块挞皮并重新放入烤箱。猎人们很喜爱这种水果挞，于是就成了“塔坦姐妹蛋挞”。
这个配方是我在原本苹果挞中增加香草重芝士层，让其更加层次丰富。（分量内径18cm塔圈。）
烤制（时间仅供参考）：
第一次：上下火180摄氏度55min左右；
第二次：上下火170摄氏度25min左右
用料
| 甜酥挞底 | |
| 低粉 | 170g |
| 无盐发酵黄油（室温软化） | 100g |
| 糖粉和盐 | 30g、4g |
| 玉米淀粉 | 30g |
| 全蛋 | 50g |
| 香草荚 | 1/3根 |
| 香草重芝士层 | |
| 奶油奶酪 | 100g |
| 酸奶油 | 30g |
| 细砂糖 | 25g |
| 全蛋液 | 25g |
| 蛋黄液 | 10g |
| 黄油（软化发酵无盐） | 5g |
| 玉米淀粉 | 3g |
| 香草荚 | 1/3根 |
| 内馅儿—苹果馅儿 | |
| 苹果丁（0.5cm*0.5cm） | 1个 |
| 黄油 | 10g |
| 细砂糖(依据口味调整) | 13g |
| 水(依据苹果出水量确定，一般可不加) | 10g |
| 香草荚 | 1/3根 |
| 肉桂粉 | 一刀尖儿 |
| 面馅儿 | |
| 苹果片儿 | 1个半 |
| 柠檬汁儿 | 15ml |
| 肉桂粉 | 一刀尖儿 |
| 细砂糖 | 15g |
| 镜面果胶 | 刷面儿用 |
法式苹果挞Tarte Tatin的做法
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甜酥挞底——所有粉类（低粉、糖粉、玉米淀粉、盐、香草籽）混合，加入软化的黄油，将所有东西搓揉成沙状，再加入全蛋液，再桌面上揉成面团（不要出油，会影响口感，挞底会不酥偏硬），擀成0.4cm厚面皮，上塔圈
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塔圈尽量压实，不然边缘不好看。冷藏待用。烤箱预热180度
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芝士软化，用刀拌到顺滑，加入细沙糖、香草籽，用橡皮刮刀拌匀无颗粒状态。再加入软化好的黄油拌匀，分次加蛋液，酸奶油拌匀，最后加玉米淀粉，混匀。入塔皮，烤制。
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一个苹果切成0.5cm*0.5cm丁，奶锅中加入黄油，糖加热融化，入苹果丁，炒至苹果泛黄，有点透明，可加肉桂粉和香草籽，再稍加炒制。出锅，待凉 备用。
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苹果切片儿，用柠檬水、糖、肉桂粉腌制。待用。
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烤好的3中铺入苹果丁，铺平，再将苹果片儿摆好在表面。进烤箱烤至表面苹果变软。出炉。待凉。
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用喷枪喷苹果挞表面，变得边缘焦黄。再刷一层镜面果胶。
