福鼎肉片

肉末调料：拍碎的姜末，料酒，盐，一点白糖。
汤调料：随意啦。我是姜丝，干辣椒，鸡精，盐，白醋，紫菜。可根据喜好加香菜，葱等。

把肉里面的肥肉去干净，只剩下精瘦肉。筋可以保留，不影响。洗净，把肉切成小长条再剁碎。

搓肉，把剁碎的肉末放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。先搓一会儿，便加入肉末调料，揉均匀。再加入小苏打，揉均匀（此时肉末变的很粘手）。再往肉酱里少量多次加水，揉均匀。（这里水不要加太多，后面地瓜粉揉不均匀的话可能还要加水，此时如果加太多最后会太粘导致需要加更多地瓜粉，比例就破坏了）。

在搓好的肉里分几次加入地瓜粉，搓至完全混合。（我百度找的很多做法都要求做到揉好的肉团表面光滑、看上去只有肉色而看不到粉白色，而我太懒，我的肉末只是混合均匀，大致成团，还是很粘，吃起来我觉得不影响。大家自行选择）

将揉好的肉团放到一个平盘或者盆或者什么都可以，随意，就手就好。准备一把不锈钢勺子。

烧水，放入姜丝烧开，放入干辣椒（为了煮出辣味）用勺子刮肉片，刮的时候把肉团稍稍压扁再刮，否则肉片会很大块。不好刮的时候学店里的老板，把勺子放到汤里，湿润了再刮就可以咯。

碗中放适量盐、鸡精、撕碎的紫菜，肉片的汤姜丝辣椒舀到碗里。捞出浮起的肉片。加入适量白醋。按个人口味调味。