蒜炒四角豆

图片中就是四角豆，在东南亚这是一种很普遍的食材，在超市或是市场均有售卖，而且价格不高。

买回的四角豆泡一下清水后，用手将每个棱面都搓洗干净，切去头尾。再切成1cm长的段，直切或斜切都可以。蒜切片。

煮一锅滚水，加入一些盐和色拉油，汆烫切好的四角豆约20-30秒，捞出。
炒锅烧热加底油，煸炒蒜片，炒香后加入汆烫好的四角豆翻炒，同时加入适量的清水或高汤，盐，米酒，糖，调味。可加入。再翻炒约30秒左右，即可淋入少许水淀粉，勾薄芡后就完成了。

图片为南洋菜”四大天王“，其中就有四角豆。也是典型的南洋炒法的一道料理。
所谓四大天王其实是四种蔬菜（豆）的组合，包括四角豆，长豆（豇豆），臭豆及羊角豆（秋葵）。使用东南亚特色的调味料“峇拉煎（虾糕）”加辣椒、朝天椒、红葱、蒜头等一起大火翻炒而成，南洋风味浓厚，重口味的蔬菜炒法。

顺便一提，虾膏和虾酱是南洋食谱里不可或缺的成分，大家在餐厅里很喜欢点的马来风光这道菜，其实就是虾酱空心菜。在南洋，虾酱被称为峇拉煎。峇（读“ba，八”）
荅拉煎的主要成分是小虾。在峇拉煎的制作过程中，会在小虾里加入辣椒和盐，一起搅成膏状，放到杠中发酵几个月，最后被高压制成块状。整个过程大概需要2-3个月。
香气扑鼻的峇拉煎通常在煮咖喱、炒饭和腌制鸡肉时使用，配上红辣椒、朝天椒、葱、姜、蒜头、柠檬汁和少许的糖，就做成了远近闻名的辣椒峇拉煎，是典型的马来佐料。辣椒峇拉煎配上白饭、烤鱼和其他小菜，也能让人回味无穷。

这就是峇拉煎，块状的虾糕。是南洋料理不可缺少的调味料之一。我偶尔用它来炒上一锅自制“虾酱”，那味道真是香极了，用来烧豆腐，炒青菜，甚至配馒头都很好吃。